{"product_id":"st-allery-trad-crs-sf-15-vandemoortele","title":"Margarina St.allery platte crs\/sf 15% 2Kg | VANDEMOORTELE","description":"\u003cp\u003eLaminatrice professionale per pasta sfoglia e pasta lievitata sfogliata. Disponibile nel nuovo formato piatto ultra-fine, pronto all'uso per la laminazione immediata. Mantiene plasticità e lavorabilità anche dopo la sosta in frigorifero, senza necessità di rinvenimento. Ideale a 20°C, garantisce risultati consistenti e facilita il lavoro in laboratorio. Formulazione tradizionale con il 15% di grassi specifici per sfogliature perfette. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0528\/4226\/6823\/files\/Master_Logo_png_Vandemoortele_with_tagline__2.png?v=1777915721\" alt=\"\" width=\"144\" height=\"52\" style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails style=\"border-top: 1px solid #c4a484; border-bottom: 1px solid #c4a484; padding: 12px 0; cursor: pointer; max-width: 450px;\"\u003e\n  \u003csummary style=\"font-size: 0.85rem; letter-spacing: 0.08em; font-weight: 600; list-style: none; display: flex; justify-content: space-between; align-items: center; color: #8b5e3c; text-transform: uppercase;\"\u003e\n    Scheda Tecnica St. Allery Trad. Croissant e Sfoglia 15% 2 Kg \u003cspan style=\"font-size: 0.7rem; color: #c4a484;\"\u003e▼\u003c\/span\u003e\n  \u003c\/summary\u003e\n  \n  \u003cdiv style=\"padding: 15px 5px 5px 5px; font-size: 0.8rem; color: #8b5e3c; line-height: 1.6;\"\u003e\n    \n    \u003c!-- SEZIONE INFORMAZIONI GENERALI --\u003e\n    \u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px;\"\u003e\n      \u003cp style=\"font-weight: bold; color: #6f4e37; margin-bottom: 4px; text-transform: uppercase; font-size: 0.75rem;\"\u003eDettagli Prodotto\u003c\/p\u003e\n      \u003cdiv style=\"margin: 0; padding-left: 10px; border-left: 1px solid #f0e6dd;\"\u003e\n        \u003cp style=\"margin: 0 0 4px 0;\"\u003e\u003cstrong\u003eProdotto:\u003c\/strong\u003e St. Allery Révolution Traditional \/ Piastra Premium 15% Burro per Sfoglia e Croissant (Linea VANDEMOORTELE)\u003c\/p\u003e\n        \u003cp style=\"margin: 0 0 4px 0;\"\u003e\u003cstrong\u003eTipologia:\u003c\/strong\u003e Miscela selezionata di grassi vegetali e burro (Mélange) per laminazione \/ Piastra professionale ad altissima plasticità\u003c\/p\u003e\n        \u003cp style=\"margin: 0;\"\u003e\u003cstrong\u003eCaratteristiche:\u003c\/strong\u003e Semilavorato mélange d'élite formulato con l'integrazione del 15% di burro vaccino concentrato, strutturato nel classico formato in piastra per sfogliatura. Unisce i vantaggi tecnologici, la straordinaria tolleranza meccanica e l'elevato punto di fusione delle margarine vegetali con l'inconfondibile profilo aromatico, la fragranza e la scioglievolezza del burro tradizionale. Garantisce una stesura millimetrica e continua tra i veli di pasta senza spezzarsi, strapparsi o subire affioramenti oleosi sul banco.\u003c\/p\u003e\n      \u003c\/div\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n\n    \u003c!-- SEZIONE TABELLA SPECIFICHE TECNICHE E MISURE --\u003e\n    \u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px; overflow-x: auto;\"\u003e\n      \u003ctable style=\"width: 100%; border-collapse: collapse; font-size: 0.75rem; color: #8b5e3c; background: #faf9f8; border-radius: 4px;\"\u003e\n        \u003cthead\u003e\n          \u003ctr style=\"border-bottom: 2px solid #efebe9; background-color: #f5efe9;\"\u003e\n            \u003cth style=\"padding: 6px 8px; text-align: left; font-weight: bold;\"\u003eSpecifiche Chimico-Fisiche\u003c\/th\u003e\n            \u003cth style=\"padding: 6px 8px; text-align: center; font-weight: bold;\"\u003eCaratteristiche di Linea\u003c\/th\u003e\n            \u003cth style=\"padding: 6px 8px; text-align: right; font-weight: bold;\"\u003eRiferimenti\u003c\/th\u003e\n          \u003c\/tr\u003e\n        \u003c\/thead\u003e\n        \u003ctbody\u003e\n          \u003ctr style=\"border-bottom: 1px solid #efebe9;\"\u003e\n            \u003ctd style=\"padding: 6px 8px;\"\u003e\u003cstrong\u003eComposizione \/ Stato\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n            \u003ctd style=\"text-align: center; padding: 6px 8px; font-weight: 600;\"\u003eLastra mélange piatta e geometrica, spessore costante \/ Contiene 15% Burro nativo\u003c\/td\u003e\n            \u003ctd style=\"text-align: right; padding: 6px 8px;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #8b5e3c; font-weight: bold;\"\u003eREF. 413712\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n          \u003c\/tr\u003e\n          \u003ctr style=\"border-bottom: 1px solid #efebe9;\"\u003e\n            \u003ctd style=\"padding: 6px 8px;\"\u003e\u003cstrong\u003eLavorabilità \/ Tolleranza\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n            \u003ctd style=\"text-align: center; padding: 6px 8px; font-weight: 600;\"\u003eExtra-estensibile \/ Perfetta stabilità cristallina sotto i rulli della sfogliatrice\u003c\/td\u003e\n            \u003ctd style=\"text-align: right; padding: 6px 8px;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #8b5e3c; font-weight: bold;\"\u003eUso Professionale\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n          \u003c\/tr\u003e\n          \u003ctr style=\"border-bottom: 1px solid #efebe9;\"\u003e\n            \u003ctd style=\"padding: 6px 8px;\"\u003e\u003cstrong\u003eProfilo Organolettico\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n            \u003ctd style=\"text-align: center; padding: 6px 8px; font-weight: 600;\" colspan=\"2\"\u003eIntenso e nobile profumo lattico di burro cotto che si sprigiona uniformemente in forno\u003c\/td\u003e\n          \u003c\/tr\u003e\n          \u003ctr style=\"border-top: 2px solid #efebe9; background-color: #fcfbfa;\"\u003e\n            \u003ctd style=\"padding: 6px 8px;\"\u003eFormato di Fornitura\u003c\/td\u003e\n            \u003ctd style=\"text-align: center; padding: 6px 8px; font-weight: 600;\"\u003ePiastra \/ Lastra singola in carta barriera protettiva da 2 Kg\u003c\/td\u003e\n            \u003ctd style=\"text-align: right; padding: 6px 8px; font-style: italic;\"\u003eConfezione Singola 2000g\u003c\/td\u003e\n          \u003c\/tr\u003e\n        \u003c\/tbody\u003e\n      \u003c\/table\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n\n    \u003c!-- SEZIONE INGREDIENTI E ALLERGENI --\u003e\n    \u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px;\"\u003e\n      \u003cp style=\"font-weight: bold; color: #6f4e37; margin-bottom: 4px; text-transform: uppercase; font-size: 0.75rem;\"\u003eIngredienti e Allergeni\u003c\/p\u003e\n      \u003cdiv style=\"margin: 0; padding-left: 10px; border-left: 1px solid #f0e6dd;\"\u003e\n        \u003cp style=\"margin: 0 0 6px 0; font-size: 0.75rem; color: #8b5e3c;\"\u003e\u003cstrong\u003eIngredienti:\u003c\/strong\u003e Grassi vegetali (palma), oli vegetali (girasole), burro concentrato (15%), acqua, emulsionanti (E471, lecitina di girasole), sale, siero di latte in polvere, correttore di acidità (acido citrico), conservante (potassio sorbato), aromi, colorante (beta-carotene).\u003c\/p\u003e\n        \u003cp style=\"margin: 0; font-size: 0.75rem; color: #d9534f; font-weight: bold;\"\u003eALLERGENI: Contiene LATTE (incluso lattosio) e derivati. Prodotto esente da glutine, soia e uova. Confezionato su linee industriali isolate che escludono rischi di contaminazione crociata con frutta a guscio.\u003c\/p\u003e\n      \u003c\/div\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n\n    \u003c!-- SEZIONE ISTRUZIONI PER IL LABORATORIO --\u003e\n    \u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px;\"\u003e\n      \u003cp style=\"font-weight: bold; color: #6f4e37; margin-bottom: 8px; text-transform: uppercase; font-size: 0.75rem;\"\u003eIstruzioni d'Uso e Laboratorio\u003c\/p\u003e\n      \u003ctable style=\"width: 100%; border-collapse: collapse; font-size: 0.75rem; color: #8b5e3c; background: #faf9f8; border-radius: 4px;\"\u003e\n        \u003ctbody\u003e\n          \u003ctr style=\"border-bottom: 1px solid #efebe9;\"\u003e\n            \u003ctd style=\"padding: 6px 8px; width: 30%;\"\u003eTecnica di Incasso e Giri\u003c\/td\u003e\n            \u003ctd style=\"text-align: left; padding: 6px 8px; font-weight: 500;\"\u003eProdotto specifico per l'incasso diretto nel pastello (impasto base per sfoglia). Per assicurare una stratificazione impeccabile ed evitare che il grasso scivoli o si misceli alla pasta, la piastra St. Allery e il pastello devono possedere la stessa consistenza e reologia al momento della laminazione (temperatura ottimale della piastra compresa tra +14°C e +18°C). Eseguire i giri di piega tradizionali rispettando i tempi di riposo in frigorifero a +4°C tra una sessione e l'altra per far rilassare il glutine.\u003c\/td\u003e\n          \u003c\/tr\u003e\n          \u003ctr style=\"border-bottom: 1px solid #efebe9;\"\u003e\n            \u003ctd style=\"padding: 6px 8px;\"\u003eApplicazioni e Sviluppo\u003c\/td\u003e\n            \u003ctd style=\"text-align: left; padding: 6px 8px; font-weight: 500;\"\u003eMateria prima d'eccellenza per la produzione artigianale e industriale di brioscheria sfogliata fine: croissant francesi, cornetti italiani tradizionali, trecce e danesi, oltre che per pasta sfoglia di alta gamma (millefoglie, salatini, vol-au-vent). In cottura (180°C-200°C), l'evaporazione dell'acqua legata spinge i veli di pasta garantendo uno sviluppo verticale simmetrico, un'alveolatura a nido d'ape finissima, una croccantezza superba e il caratteristico aroma Premium di burro.\u003c\/td\u003e\n          \u003c\/tr\u003e\n          \u003ctr\u003e\n            \u003ctd style=\"padding: 6px 8px;\"\u003eManipolazione di Linea\u003c\/td\u003e\n            \u003ctd style=\"text-align: left; padding: 6px 8px; font-weight: 500;\"\u003eEstrarre la lastra da 2 Kg dalla cella frigorifera e lasciarla condizionare brevemente a temperatura di laboratorio fino al raggiungimento della perfetta plasticità flessibile (non deve essere né vitrea e rigida, né eccessivamente calda e cedevole). Grazie alla tecnologia St. Allery, tollera in modo eccellente lo stress meccanico della sfogliatrice e non richiede di essere battuta violentemente con il mattarello per l'avviamento.\u003c\/td\u003e\n          \u003c\/tr\u003e\n        \u003c\/tbody\u003e\n      \u003c\/table\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n\n    \u003c!-- SEZIONE STOCCAGGIO E AVVERTENZE --\u003e\n    \u003cdiv style=\"background-color: #fdf2f2; padding: 10px; border-radius: 4px; border: 1px solid #f5e1e1;\"\u003e\n      \u003cp style=\"font-weight: bold; color: #d9534f; margin-bottom: 4px; text-transform: uppercase; font-size: 0.7rem;\"\u003eStoccaggio e Avvertenze\u003c\/p\u003e\n      \u003cp style=\"margin: 0 0 6px 0; font-size: 0.75rem; color: #d9534f;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRASSO MÉLANGE STRUTTURATO CON BURRO VACCINO. TEME I PICCHI TERMICI ELEVATI, L'ESPOSIZIONE PROLUNGATA ALLA LUCE SOLARE DIRETTA E GLI AMBIENTI PRIVI DI AREAZIONE (ALTO RISCHIO DI CEDIMENTO STRUTTURALE E IRRANCIDIMENTO OSSIDATIVO DELLA FRAZIONE LATTICA).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n      \u003cp style=\"margin: 0; font-size: 0.72rem; color: #6f4e37; line-height: 1.4;\"\u003e\u003ci\u003eStoccaggio: Conservare la piastra da 2 Kg ben protetta nel suo imballo originale in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e asciutto. La temperatura di stoccaggio ottimale deve essere mantenuta costante tra **+2°C e +12°C** per preservare intatta la struttura cristallina del grasso e le proprietà organolettiche del burro. Tenere lontano da sostanze a forte rilascio di odori volatili.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n","brand":"Vandemoortele","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54493781557571,"sku":"413712","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0528\/4226\/6823\/files\/e296bb6d-25e3-42f6-96ab-1bd39109b3af.jpg?v=1782311071","url":"https:\/\/mianoalimentari.it\/products\/st-allery-trad-crs-sf-15-vandemoortele","provider":"Miano Srl","version":"1.0","type":"link"}