SCOPRI LA RICETTA: CHEESE CAKE IPSA ▼
Descrizione
Ricetta: Cheese Cake Moderna con Basi Strutturate Ipsa
Difficoltà / Portata: Bassa / Pasticceria Fredda e Ristorazione Moderna
Finitura / Struttura: Base frolla millimetrica con stratificazione interna cremosa e stabile
Note del Laboratorio: Una formulazione bilanciata per massimizzare la velocità di produzione e la costanza del risultato finale. Il fondo croccante viene steso a spessore costante sfruttando la versatilità di Plummix. L'inserimento di Farciplus spezza la densità del formaggio spalmabile con una nota aromatica intensa. Il passaggio in abbattitore è fondamentale per garantire uno smodellamento impeccabile e netto.
| Ingredienti Struttura | Dosi / Grammature | |
|---|---|---|
| PER LA CREMA: | ||
| Mix preparato Cheese Cake Ipsa | 300 g (1 busta) | |
| Latte intero | 450 g | |
| Ricotta o Formaggio spalmabile | 250 g | |
| PER IL FONDO E LA STRATIFICAZIONE: | ||
| Base frolla realizzata con Plummix | spessore ~5 mm | |
| Farcitura strutturata Farciplus | q.b. | |
| Decorazioni a piacere | q.b. | |
Procedimento / Lavorazione
| EMULSIONE | Introdurre all'interno della vasca della planetaria la busta da 300 g di preparato Cheese Cake ipsa, il latte intero freddo e la ricotta (o il formaggio spalmabile scelto). Avviare la macchina e montare ad una velocità medio-alta per un tempo costante di circa 4 minuti, fino a ricavare un composto liscio, soffice e perfectly areato. |
| MONTAGGIO | Preparare una base di pasta frolla calibrata a uno spessore preciso di circa 5 mm impiegando il mix Plummix. Posizionare il disco di frolla cotto sul fondo dello stampo di lavorazione. Collocare un primo strato uniforme di crema Cheese Cake, stendere al centro un inserto di farcitura tecnica Farciplus e chiudere la struttura coprendo con un secondo strato finale di crema. |
| STOCCAGGIO | Trasferire immediatamente la torta stampata all'interno dell'abbattitore di temperatura. Lasciare in ciclo negativo sino al completo indurimento della struttura interna. Una volta congelata, smodellare il dolce con cura dalla sagoma e procedere alla decorazione a piacere. Conservare in frigorifero a una temperatura di stoccaggio di +4°C. Servire e consumare il prodotto dopo averlo rigenerato a temperatura ambiente. |
⚠️ ATTENZIONE ALLERGENI
IL PRODOTTO CONTIENE: LATTE E DERIVATI (LATTE INTERO, RICOTTA O FORMAGGIO SPALMABILE, E COMPONENTI LATTICI NEI PREPARATI) E CEREALI CONTENENTI GLUTINE (NELLA BASE DI FROLLA PLUMMIX). PUÒ CONTENERE TRACCE DI FRUTTA A GUSCIO O UOVA A SECONDA DELLE DECORAZIONI SCELTE.
