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Alaska extra neutra Preparato in polvere stabilizzante per panna e semifreddi 1kg | CRESCO
informazioni sul prodotto
Preparato in polvere stabilizzante per panna e semifreddi. Sostituisce efficacemente la colla di pesce in fogli o in polvere, garantendo un alto potere stabilizzante che mantiene la struttura anche dopo lo scongelamento. Previene la disidratazione della panna sia a temperature negative che positive, assicurando risultati perfetti e duraturi in ogni condizione di conservazione.
Scheda Tecnica Alaska Extra Neutra 1 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Alaska Extra Neutra / Stabilizzante e Gelatificante in Polvere (Linea CRESCO)
Tipologia: Strutturante e coadiuvante tecnologico / Base neutra a freddo per pasticceria e gelateria
Caratteristiche: Preparato professionale in polvere solubile a freddo, specificatamente formulato per stabilizzare e gelificare mousse, bavaresi, semifreddi e panne montate aromatizzate. Grazie alla sua totale neutralità organolettica e cromatica, non altera il colore e il sapore originale degli ingredienti associati. Garantisce una struttura areata perfettamente stabile al taglio, previene la sineresi (separazione dell'acqua) e ottimizza la tenuta del dolce sia a temperature positive che negative.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Aspetto | Polvere fine omogenea, bianca, solubile a freddo | REF. B027.V1 |
| Profilo Organolettico | Gusto e odore completamente neutri / Ottima solubilità immediata | Uso Professionale |
| Resa di Struttura | Consistenza vellutata e ferma, barriera contro lo sgonfiamento della panna | |
| Formato di Fornitura | Busta barriera salva-freschezza da 1 Kg | Confezione Singola 1000g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Zucchero, gelatina animale (bovina/suina), amido modificato, maltodestrine. Senza glutine.
ALLERGENI: Esente da allergeni diretti. Prodotto e confezionato in uno stabilimento industriale che utilizza cereali contenenti glutine, uova, soia, latte e frutta a guscio; possibile presenza di tracce incrociate in linea.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Dosaggio e Miscelazione | Il dosaggio standard indicativo prevede l'utilizzo di 200g di Alaska Extra Neutra miscelati con 300g di acqua tiepida o liquido di ricetta (o purè di frutta) e successivamente incorporati a 1000g di panna semimontata non zuccherata. Per una ricostituzione perfetta, sciogliere prima la polvere nel liquido sbattendo con una frusta per evitare grumi, quindi incorporare delicatamente la panna semimontata dal basso verso l'alto. |
| Campi d'Applicazione | Prodotto versatile ideale per la creazione a freddo di mousse bresciane, bavaresi classiche, semifreddi moderni, dessert al cucchiaio e per la stabilizzazione della panna montata in strato su torte da credenza. Essendo neutra, la base ricostituita può essere personalizzata a piacimento aggiungendo paste aromatizzanti concentrate (nocciola, pistacchio, caffè), cioccolato fuso tiepido, distillati o puree di frutta fresca e surgelata. |
| Prestazioni e Manipolazione | Una volta strutturato nel dolce, il prodotto tollera in modo eccezionale il ciclo di abbattimento termico e la surgelazione (-20°C) senza alterare la sofficità della bolla d'aria. Nel passaggio alla vetrina refrigerata (+4°C), impedisce la sineresi e mantiene il taglio netto. Prelevare la polvere con sessole asciutte e sigillare tempestivamente la busta da 1 Kg per preservare la polvere dall'umidità ambientale che ne causerebbe l'agglomerazione. |
Stoccaggio e Avvertenze
POLVERE GELIFICANTE IDROSOLUBILE AD ELEVATA IGROSCOPICITÀ. TEME L'UMIDITÀ AMBIENTALE E GLI SBALZI TERMICI (RISCHIO DI ATTIVAZIONE PRECOCE DEI POLIMERI E COMPROMISSIONE DELLA STRUTTURA).
Stoccaggio: Conservare la busta da 1 Kg ben chiusa in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 25°C, con umidità relativa inferiore al 65%). Tenere lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore radiante. La polvere assorbe facilmente gli odori volatili: stoccare lontano da caffè o spezie intense. Dopo l'apertura parziale, richiudere accuratamente espellendo l'aria.
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