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Descrizione
Ricetta: Frolla Montata Tecnica per Crostate con Murbella Cresco
Difficoltà / Portata: Bassa / Basi di Pasticceria e Torte da Forno
Struttura / Formato: Massa soffice e aerata, ideale per il dressaggio fine in stampo
Note del Laboratorio: Una struttura impeccabile studiata per ottenere una frolla montata estremamente scioglievole al palato ma stabile in cottura. L'impiego del preparato Murbella consente di incorporare in modo omogeneo i liquidi (uova e acqua) alla massa grassa del burro morbido, prevenendo la separazione dell'impasto e garantendo una definizione perfetta dei bordi post-cottura.
| Ingredienti Massa | Dosi / Grammature | |
|---|---|---|
| Preparato bilanciato Murbella Cresco | 1000 g (1 kg) | |
| Burro morbido (a pomata) | 500 g | |
| Uova intere | 100 g | |
| Acqua potabile | 150 g | |
| Confettura o marmellata a piacere | q.b. | |
Procedimento / Lavorazione
| MONTAGGIO | Introdurre all'interno della vasca della planetaria dotata di foglia il preparato Murbella, il burro morbido (lasciato a temperatura ambiente fino a consistenza pomata), le uova intere e l'acqua. Avviare la macchina a media velocità e montare a fondo fino ad ottenere una massa soffice, cremosa, ben aerata e priva di grumi. |
| DRESSAGGIO | Trasferire la frolla montata in una sac à poche munita di bocchetta (liscia o rigata a seconda del disegno desiderato). Dressare l'impasto direttamente all'interno dello stampo da crostata precedentemente preparato, creando un fondo omogeneo e un bordo perimetrale contenitivo. |
| COTTURA | Farcire la cavità centrale stendendo uno strato uniforme di confettura a piacere. Cuocere in forno preriscaldato a 170-180°C per un tempo di circa 20 minuti. Tempi e temperature possono subire variazioni a seconda della tipologia e del carico del forno utilizzato in laboratorio. Sfornare e lasciar raffreddare completamente su griglia prima dello smodellamento. |
⚠️ ATTENZIONE ALLERGENI
IL PRODOTTO CONTIENE: CEREALI CONTENENTI GLUTINE (CONTENUTI IN MURBELLA), LATTE E DERIVATI (BURRO) E UOVA. PUÒ CONTENERE TRACCE DI FRUTTA A GUSCIO, SOIA O ANIDRIDE SOLFOROSA IN BASE AI COMPONENTI SPECIFICI DEL PREPARATO CRESCO E DELLA CONFETTURA UTILIZZATA.
