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Descrizione
Ricetta: Madeleines Tradizionali da Laboratorio
Difficoltà / Portata: Facile / Pasticceria da Forno
Porzioni / Tempo: Per stampi multipli a conchiglia / 45 minuti
Note dello Chef: I celebri dolcetti francesi dalla caratteristica forma a conchiglia e dalla consistenza soffice e burrosa. L'aggiunta strategica di Halta Melange fusa a filo, inserita solo alla fine della montata a bassa velocità, garantisce un'alveolatura perfetta e una morbidezza che si conserva a lungo sul banco di vendita.
| Ingredienti Ricetta | Dosi e Quantità | |
|---|---|---|
| Spongemix | 1000 g | |
| Uova Intere | 1000 g | |
| Allmand / Acqua | 200 g / 200 g | |
| Melange Cre-Cake (Halta Melange) | 100 g | |
| Zucchero a velo per finitura | Biancodeco q.b. | |
Procedimento / Preparazione
| PASO 1 | Inserire all'interno di una planetaria attrezzata con frusta lo Spongemix, le uova intere, l'Allmand e l'acqua (escludendo l'Halta Melange). Montare insieme tutti questi ingredienti per un tempo di 8/10 minuti a velocità forte. |
| PASO 2 | A montata avvenuta, ridurre la velocità della planetaria impostandola in prima velocità. Aggiungere a filo l'Halta Melange, preventivamente fusa a bagnomaria o microonde, incorporandola delicatamente alla massa. |
| PASO 3 | Colare l'impasto ottenuto all'interno degli stampi da madeleines a conchiglia, precedentemente imburrati ed infarinati accuratamente. Cuocere in forno statico a 180°C per un tempo di 35 minuti stabili. |
| FINISH | Sfornare le madeleines e lasciarle intiepidire prima di sformarle su una gratella. Una volta completamente fredde, ultimare la preparazione spolverando uniformemente la superficie con dello zucchero a velo Biancodeco. |
⚠️ ATTENZIONE ALLERGENI
IL PRODOTTO CONTIENE ALLERGENI: UOVA (UOVA INTERE) E FRUTTA A GUSCIO (SE PRESENTE ALL'INTERNO DELL'INGREDIENTE ALLMAND). SI PREGA DI CONSULTARE ATTENTAMENTE LE ETICHETTE SPECIFICHE E LE SCHEDE TECNICHE DELLO SPONGEMIX E DELLA MELANGE CRE-CAKE PER ACCERTARSI DI EVENTUALI ALTRI ALLERGENI COMPRESI (COME GLUTINE/FRUMENTO, LATTE E DERIVATI O SOIA).
