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Descrizione
Ricetta: Merendine Soffici da Laboratorio
Difficoltà / Portata: Facile / Pasticceria da Forno e Vetria
Porzioni / Parametri: Teglia 60x40 (1600g impasto) / Taglio tecnico a -7°C
Note dello Chef: Una preparazione soffice e regolare ideale per la produzione di merendine farcite in serie. La stesa uniforme su teglia grande e il successivo passaggio in abbattitore a -7°C al cuore garantiscono un taglio geometrico perfetto, netto e senza sbavature di farcitura.
| Ingredienti Ricetta | Dosi e Quantità | |
|---|---|---|
| Spongemix | 1000 g | |
| Uova Intere | 1100 g | |
| Acqua | 100 g | |
| Zucchero semolato | 100 g | |
| Farcitura interna a scelta | Cioccolosa Bianca / Halta Dolci montata | |
Procedimento / Preparazione
| PASO 1 | Versare all'interno di una planetaria attrezzata con frusta lo Spongemix, le uova intere, l'acqua e lo zucchero. Montare insieme tutti gli ingredienti per un tempo di 8 minuti stabili. |
| PASO 2 | Pesare circa 1600 g di impasto montato e distribuirlo in modo perfettamente uniforme sopra una teglia professionale dalle dimensioni di 60x40 cm, livellando bene la superficie con una spatola. |
| PASO 3 | Cuocere in forno statico precedentemente preriscaldato a 200°C lasciando cucinare la base per circa 20/25 minuti complessivi (nota: i tempi e le temperature di cottura stimate possono variare in base alle caratteristiche strutturali dei singoli forni). Sfornare e lasciare raffreddare. |
| FINISH | Tagliare a metà la base, farcire a piacimento con Cioccolosa Bianca oppure con Halta Dolci precedentemente montata e riaccoppiare i due strati. Per procedere al taglio e al porzionamento geometrico del dolce, inserire in abbattitore e portare rigorosamente il prodotto a una temperatura di -7°C stabili al cuore prima di rifilare i bordi. |
⚠️ ATTENZIONE ALLERGENI
IL PRODOTTO CONTIENE ALLERGENI CONCLAMATI: UOVA (UOVA INTERE). SI PREGA DI CONSULTARE ATTENTAMENTE LE SCHEDE TECNICHE DELLA MISCELA SPONGEMIX E DEI PRODOTTI DI FARCITURA UTILIZZATI (CIOCCOLOSA BIANCA / HALTA DOLCI) PER VERIFICARE LA PRESENZA DI ULTERIORI ALLERGENI DA FORMULAZIONE (COME GLUTINE/FRUMENTO, LATTE E DERIVATI, SOIA O TRACCE DI FRUTTA A GUSCIO).
