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Descrizione
Ricetta: Rollè di Pasticceria Professionale
Difficoltà / Portata: Facile / Base di Pasticceria
Porzioni / Tempo: Per teglie multiple / 25 minuti
Note dello Chef: Una pasta biscotto (biscuit) estremamente elastica e flessibile, studiata appositamente per essere arrotolata senza subire crepe o rotture superficiali. L'aggiunta dello zucchero invertito mantiene la struttura umida e morbida nel tempo, rendendola ideale per tronchetti, girelle e semifreddi arrotolati.
| Ingredienti Ricetta | Dosi e Quantità | |
|---|---|---|
| Spongemix | 1000 g | |
| Uova Intere | 1200 g | |
| Zucchero invertito | 100 g | |
Procedimento / Preparazione
| PASO 1 | Montare insieme tutti gli ingredienti (Spongemix, uova intere e zucchero invertito) all'interno di una planetaria attrezzata con frusta per 8 minuti impostando una velocità forte. |
| PASO 2 | Successivamente, rallentare leggermente la macchina e continuare a lavorare lo stesso impasto per altri 8 minuti mantenendo una velocità media, in modo da affinare l'alveolatura della massa. |
| PASO 3 | Colare il composto su teglie foderate con carta forno utilizzando un Sac à poche dotato di bocchetta larga, oppure stendere la massa in modo uniforme aiutandosi con una spatola da pasticceria. |
| FINISH | Cuocere in forno preriscaldato a 240°C per un tempo di circa 7 minuti (nota bene: i tempi e le temperature di esercizio possono variare sensibilmente in base alle caratteristiche specifiche dei singoli forni). Sfornare e coprire subito con pellicola per mantenere l'umidità. |
⚠️ ATTENZIONE ALLERGENI
IL PRODOTTO CONTIENE ALLERGENI: UOVA (UOVA INTERE). SI PREGA DI VERIFICARE CON ATTENZIONE LA SCHEDA TECNICA E L'ETICHETTA SPECIFICA DELLA MISCELA SPONGEMIX UTILIZZATA IN LABORATORIO PER ACCERTARSI DELLA PRESENZA DI ULTERIORI ALLERGENI COMPRESI NELLA FORMULAZIONE (COME GLUTINE/FRUMENTO, TRACCE DI LATTE, SOIA O FRUTTA A GUSCIO).
