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Descrizione
Ricetta: Spaghetti Veggie con Funghi e Pomodori Secchi
Difficoltà / Portata: Facile / Primi Piatti Vegetariani
Porzioni / Tempo: Per 4 persone / 25 minuti
Note dello Chef: Un primo piatto leggero, colorato e ricco di sapore. Gli spaghetti si intrecciano a striscioline croccanti di zucchine e carote, saltate insieme a morbidi Funghi Trifolati. Il tocco finale della Salsa di Pomodori Secchi unita a una mantecatura all'uovo e pecorino dona una cremosità avvolgente e un sapore deciso.
| Ingredienti Ricetta | Dosi e Quantità | |
|---|---|---|
| Spaghetti | 350 g | |
| Uova | 6 n. | |
| Pecorino Romano | 70 g | |
| Carote | 70 g | |
| Zucchine | 50 g | |
| Funghi Trifolati | 110 g | |
| Salsa di Pomodori Secchi | 30 g | |
| Aglio | ½ spicchio | |
| Olio d'oliva, Timo, Sale, Pepe | q.b. | |
Procedimento / Preparazione
| VERDURE | Lavare e pulire carote e zucchine, quindi tagliarle finemente a striscioline lunghe (tipo spaghetti). Sbianchirle in acqua bollente per 1 minuto e raffreddarle subito in acqua e ghiaccio per mantenerle croccanti e colorate. |
| CREMA | Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Nel frattempo, sbattere le uova in una ciotola capiente insieme al Pecorino Romano grattugiato. Sgocciolare i Funghi Trifolati dal liquido di conservazione. |
| SALTARE | In una padella capiente scalda un fondo di olio con l'aglio. Aggiungere i Funghi Trifolati e cuocere per circa 3 minuti. Unire un rametto di timo e regolare leggermente di sale. |
| MANTECARE | Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con i funghi, le zucchine e le carote. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare a fiamma viva per 1 minuto. Togliere la padella dal fuoco, incorporare la crema di uova e pecorino, spadellando velocemente lontano dalla fonte di calore per creare un'emulsione perfetta senza far rapprendere l'uovo. Servire con la Salsa di Pomodori Secchi (pesto rosso), altro pecorino e pepe macinato fresco. |
⚠️ ATTENZIONE ALLERGENI
IL PRODOTTO CONTIENE ALLERGENI: GLUTINE (SPAGHETTI), UOVA, E LATTE/DERIVATI (PECORINO ROMANO). SI PREGA DI CONSULTARE ATTENTAMENTE L'ETICHETTA DEI FUNGHI E DELLA SALSA DI POMODORI SECCHI PER VERIFICARE LA PRESENZA DI ALTRI ALLERGENI (COME TRACCE DI FRUTTA A GUSCIO, ANIDRIDE SOLFOROSA O SOIA).
