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Amido di mais 10 Kg| DAILA
informazioni sul prodotto
L’amido nativo di mais, denominato anche maizena o maesita, così come l’amido di frumento e l’amido di riso si ottiene dalla macinazione del chicco ed è molto utilizzato in cucina nella preparazione di molti dolci. I chicchi vengono ridotti in farina, messi in ammollo in acqua, quindi macinati, filtrati, centrifugati, essiccati e ridotti in polvere.
Scheda Tecnica Amido di Mais 10 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Amido di Mais Puro per Uso Professionale (Linea DAILA)
Tipologia: Amido nativo purificato estratto dal granturco / Addensante, legante e coadiuvante tecnologico
Caratteristiche: Amido nativo di mais (maizena) in polvere finissima e altamente scorrevole, caratterizzato da un colore bianco candido e da un profilo organolettico totalmente neutro. Rispetto alla fecola, possiede una temperatura di gelatinizzazione superiore che si attiva stabilmente durante la cottura, legando l'acqua in eccesso per formare strutture dense, compatte e opache. Ampiamente utilizzato per calibrare la consistenza delle creme e per spezzare la forza delle farine deboli nei prodotti da forno.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Struttura / Aspetto | Polvere micronizzata impalpabile, candida e altamente scorrevole | REF. ADAM0006 |
| Gelatinizzazione | Temperatura medio-alta (~75-80°C) / Struttura finale densa e corposa | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Gusto e odore completamente neutri / Nessuna interferenza con i profili aromatici delle basi | |
| Formato di Fornitura | Sacco industriale multi-strato da 10 Kg | Confezione Singola 10 Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Amido di mais. Senza glutine.
ALLERGENI: Prodotto esente da allergeni diretti. Confezionato su linee di produzione industriale dedicate che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Addensamento e Struttura Creme | Ampiamente impiegato per addensare creme pasticcere, budini, salse dolci e salse strutturate da gastronomia. Rispetto alla fecola di patate, dona una struttura più stabile, soda e compatta a caldo, ideale per creme destinate alla farcitura di bignè, tartellette o torte a strati. Per evitare grumi, stemperare l'amido a freddo nei liquidi o miscelarlo preventivamente con lo zucchero prima di versare la frazione liquida calda. |
| Uso negli Impasti da Forno | Utilizzato nei prodotti da forno (plumcake, muffin, ciambelloni, pan di spagna) in sostituzione parziale della farina di frumento (dal 10% al 30%) per indebolire la maglia glutinica, garantendo un'alveolatura finissima e una morbidezza prolungata. Nella pasta frolla fine e nei biscotti assicura un'eccezionale friabilità, rendendo l'impasto piacevolmente scioglievole al morso. |
| Manipolazione di Laboratorio | Prelevare l'amido dal sacco industriale da 10 Kg utilizzando sessole perfettamente asciutte e pulite. Essendo una polvere a granulometria finissima, è molto sensibile alle correnti d'aria e all'umidità ambientale del laboratorio. Si consiglia di setacciare il prodotto prima dell'inserimento negli impasti per eliminare gli agglomerati naturali formatisi per la pressione di stoccaggio. |
Stoccaggio e Avvertenze
AMIDO NATIVO AD ALTO ASSORBIMENTO IGROSCOPICO. TEME L'UMIDITÀ AMBIENTALE, LE FONTI DI VAPORE DIRETTO E GLI ODORI ACUTI (RISCHIO DI COMPROMISSIONE DELLA VISCOSITÀ E IMPACCAMENTO STRUTTURALE).
Stoccaggio: Conservare il sacco da 10 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 25°C, con umidità relativa inferiore al 65%). Stoccare tassativamente sollevato da terra su bancali e lontano dalle pareti. L'amido assorbe con estrema facilità gli odori volatili: tenere lontano da caffè, spezie o detersivi di pulizia. Richiudere accuratamente il sacco dopo l'uso.
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