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Barchette mignon glassate al cioccolato 200pz| TEDESCO
informazioni sul prodotto
Barchette mignon in pasta frolla, ricoperte da un delicato velo di surrogato di cioccolato disponibile in cinque varianti di gusto: cioccolato, limone, arancio, fragola e naturale. Dimensioni: 70 mm di lunghezza, bordo alto 20 mm. Peso singolo pezzo: circa 13 grammi. Prodotto semilavorato per uso professionale, cotto e pronto per la decorazione e la presentazione. Ogni confezione include etichetta con ingredienti, modalità di conservazione, peso complessivo e numero di pezzi secondo le normative vigenti.
Scheda Tecnica Barchette Glassate Tedesco ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Barchetta di Pasta Frolla Mignon Linea "Glassata Internamente"
Produttore / Brand: F.lli Tedesco S.r.l. (Semilavorati per Pasticceria)
Tipologia: Base in pasta frolla cotta e impermeabilizzata pronta per pasticceria e catering
Caratteristiche: Piccoli e friabili gusci a forma di barchetta in pasta frolla dolce tradizionale, rivestiti internamente da un sottile strato uniforme di surrogato di cioccolato fondente. Questa finitura lucida funge da barriera isolante contro l'umidità, impedendo il rammollimento precoce del biscotto a contatto con creme idratate (crema pasticcera, panna o crema di ricotta Badalamenti) e preservando intatta la croccantezza al morso.
| Specifiche Prodotto | Misure e Pesi | Riferimenti |
|---|---|---|
| Lunghezza Barchetta | ~ 40 - 45 mm | Formato Mignon |
| Finitura Isolante | Glassa al cioccolato fondente (velo interno) | Pronta all'uso |
| Struttura Frolla | Compatta, friabile, resistente al caricamento manuale | |
| Stato di Fornitura | Scatola da 200 Pezzi (200pz) | In strati protetti |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti frolla: farina di frumento tipo "00", margarina vegetale [oli e grassi vegetali (palma, girasole), acqua, sale, emulsionanti: E471, correttore di acidità: E330, aromi], zucchero, uova intere pastorizzate, sale, aromi.
Glassatura interna: zucchero, grassi vegetali totalmente idrogenati (palmisto), cacao magro in polvere (23%), emulsionante (lecitina di soia), aromi.
ALLERGENI: Contiene glutine (frumento), soia e uova. Può contenere tracce di latte, senape e frutta a guscio (mandorle, nocciole).
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Farcitura in Linea | Grazie all'impermeabilizzazione interna, i gusci sono pronti per ricevere spalmature o estrusioni dirette tramite sac à poche. Ottimi con crema pasticcera, chantilly, crema di ricotta, mousse esotiche o ganache aromatizzate. Lo strato di cioccolato consente una preparazione anticipata. |
| Finitura Estetica | La caratteristica forma allungata a barchetta si presta a decorazioni geometriche lineari, come il posizionamento di fettine di frutta fresca (fragole, kiwi), filetti di mandorle tostate o una pioggia di granella di pistacchio sulla sommità. |
| Manipolazione | Prelevare le barchette dagli strati alveolati interni afferrandole dal fondo. Evitare forti pressioni concentrate sulle due estremità appuntite della barchetta per scongiurare micro-sbeccature della frolla cotta. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO FRIABILE DA PASTICCERIA. TEME L'UMIDITÀ E LE ALTE TEMPERATURE (RISCHIO SCIOGLIMENTO STRATO ISOLANTE).
Stoccaggio: Conservare il cartone in un ambiente fresco e rigorosamente asciutto, mantenendo una temperatura di stoccaggio ottimale inferiore a 20-22°C per evitare l'ammorbidimento del velo di cioccolato interno. Richiudere sempre il sacchetto di nylon interno dopo ogni prelievo parziale.
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