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Basi gelato per processo a caldo senza grassi | IPSA
informazioni sul prodotto
Base completa senza grassi per gelati a crema, ideale per produzioni artigianali rapide e performanti. Consente di ottenere un gelato cremoso, con alto overrun e stabile in vetrina. Non contiene glutine né aromi artificiali. Formato: busta da 1,5 kg. Polvere pronta all'uso.
Scheda Tecnica Haltapan 50C IPSA ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Haltapan 50C (Base per gelato a caldo)
Produttore / Brand: IPSA S.p.A. (Forniture Professionali per Gelateria)
Referenza (Ref.): 6003
Tipologia: Base strutturante e stabilizzante in polvere a basso dosaggio
Caratteristiche: Nucleo tecnologico bilanciato a dosaggio 50 grammi, specificamente formulato per processi di pastorizzazione a caldo. Assicura una perfetta idratazione dei solidi e un legame ottimale dell'acqua libera. Sviluppa una miscela base latte estremamente stabile, vellutata e dotata di un'eccellente resistenza agli sbalzi termici durante l'esposizione sul banco.
| Specifiche Tecniche | Formati / Logistica |
|---|---|
| Haltapan 50C (Ref. 6003) | Busta da 1,5 Kg |
| Processo Lavorativo | Ciclo a caldo (Pastorizzazione) |
| Stato di Fornitura | Polvere pronta all'uso |
Composizione / Ingredienti
Ingredienti: Destrosio, siero di LATTE in polvere, LATTE scremato in polvere, emulsionanti: E471, E472b; stabilizzanti: farina di semi di carrube, gomma di guar, carbossimetilcellulosa; proteine del LATTE, aromi. Formulato per attivarsi in modo ottimale durante la fase di riscaldamento termico.
Dichiarazione Allergeni (Reg. UE 1169/2011)
CONTIENE: LATTE e prodotti a base di latte (compreso il lattosio).
Può contenere tracce in laboratorio di: Uova, Soia, Cereali contenenti glutine e Frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Dosaggio Tipico | Utilizzare 50 grammi di base Haltapan per ogni litro di latte o kg di miscela complessiva, bilanciando opportunamente grassi e zuccheri secondo ricetta. |
| Attivazione Termica | Miscelare a secco con saccarosio e altre polveri. Disperdere nel liquido e riscaldare nel pastorizzatore fino a una temperatura compresa tra 65°C e 85°C per idratare completamente gli idrocolloidi. |
| Struttura in Vetrina | Fornisce un eccellente controllo dello sviluppo dei cristalli di ghiaccio (overrun stabile), mantenendo il gelato cremoso, asciutto e spatolabile a lungo. |
Stoccaggio e Conservazione
PRODOTTO PROFESSIONALE SOGGETTO AD AGGLOMERAZIONE IDRICA. SACCHETTO ACCOPPIATO RICICLABILE NELLA PLASTICA MULTIMATERIALE.
Stoccaggio: Conservare le buste in ambienti freschi (15°C - 20°C), perfettamente asciutti e al riparo dalla luce solare. Chiudere ermeticamente la confezione parzialmente utilizzata sul banco di lavoro per impedire l'assorbimento dell'umidità.
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