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Bianka Preparato base per crema burro e torroni morbidi 10 Kg | CRESCO
informazioni sul prodotto
Preparato base versatile per la realizzazione di creme al burro e torroni morbidi. Formulato per garantire una consistenza cremosa e stabile, ideale per farciture, decorazioni e dolci artigianali. Facilmente aromatizzabile secondo le vostre preferenze: vaniglia, cacao, frutti di bosco, caffè o altri aromi a scelta.
Scheda Tecnica Bianka 10 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Bianka / Preparato Base per Crema Burro e Meringaggi (Linea CRESCO)
Tipologia: Coadiuvante e base in polvere a base di albume / Strutturante per pasticceria professionale
Caratteristiche: Preparato professionale in polvere ad altissimo potere montante e stabilizzante, studiato specificatamente come sostituto o integratore dell'albume d'uovo fresco. Sviluppato per la realizzazione rapida e sicura di creme al burro soffici, torroni morbidi, meringhe stabili (italiana, francese, svizzera) e ghiaccia reale. Garantisce una massa montata eccezionalmente voluminosa, candida, ferma e tollerante alle lavorazioni prolungate, riducendo a zero i rischi di sineresi o collasso strutturale.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Aspetto | Polvere fine omogenea, bianca, solubile a freddo e tiepido | REF. B007.V1 |
| Funzione Primaria | Stabilizzazione della schiuma proteica, montatura rapida e ferma | Uso Professionale |
| Resa Strutturale | Massa spumosa candida ad alta tenuta, alveolatura stabile e fitta | |
| Formato di Fornitura | Sacco industriale multi-strato barriera da 10 Kg | Confezione 10 Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Zucchero, albume d'uovo in polvere, addensanti (carbossimetilcellulosa, gomma di guar), correttore di acidità (acido citrico), aromi. Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene UOVA. Prodotto e confezionato in uno stabilimento industriale che tratta cereali contenenti glutine, latte, soia e frutta a guscio; possibile presenza di tracce incrociate in linea.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Meringaggi e Creme al Burro | Per una meringa classica o base crema burro: ricostituire la polvere sciogliendo circa 100g di Bianka in 1000g di acqua tiepida (o secondo le proporzioni specifiche del ricettario Cresco per torrone morbido). Versare nella vasca della planetaria e montare ad alta velocità con la frusta per 5-7 minuti. Una volta ottenuta una struttura a "becco d'uccello" candida e ferma, incorporare progressivamente lo sciroppo di zucchero a caldo (per meringa all'italiana) o il burro pomata per le creme da farcitura e decorazione cupcake. |
| Ghiaccia Reale e Decori | Utilizzato come base per ghiaccia reale da estrusione e decorazione (cornetto o sac-à-poche). Miscelare la polvere con acqua fredda e zucchero a velo finissimo neutro fino a raggiungere la consistenza plastica desiderata. La presenza degli idrocolloidi selezionati (guar/CMC) garantisce un filo elastico che non si spezza in fase di stesura e asciuga uniformemente senza ingiallire o sfarinarsi. |
| Vantaggi e Manipolazione | Garantisce la massima sicurezza igienico-sanitaria (eliminando i rischi biologici legati all'uovo crudo) e assicura una costanza di rendimento volumetrico non ottenibile con i normali albumi liquidi. Prelevare la polvere con sessole asciutte e pulite. Richiudere immediatamente il sacco da 10 Kg dopo ogni utilizzo parziale per proteggere la polvere dall'umidità del laboratorio, che attiverebbe precocemente le proteine leganti dell'uovo. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO RICCO DI PROTEINE DELL'UOVO ESSICCATE. ALTAMENTE IGROSCOPICO. TEME L'UMIDITÀ AMBIENTALE E I CALORI PROLUNGATI (RISCHIO DI FORMAZIONE DI GRUMI INSOLUBILI E PERDITA DEL POTERE MONTANTE).
Stoccaggio: Conservare il sacco da 10 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, perfettamente asciutto, pulito e totalmente privo di odori volatili. Mantenere la temperatura stabile, preferibilmente compresa tra i 15°C e i 22°C, con un'umidità relativa controllata inferiore al 60%. Non stoccare a terra o vicino a fonti di calore radiante (zona forni o cuocitori). Dopo l'apertura parziale, sigillare accuratamente il sacco barriera espellendo l'aria in eccesso per evitare l'ossidazione delle frazioni proteiche.
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