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Brik Albume d'uovo 1lt
informazioni sul prodotto
Albume d'uovo liquido in brick da 1 litro, prodotto da Ovomat con specifica formulazione per uso professionale. Ideale per pasticceria, panetteria e cucina industriale. Pronto all'uso, garantisce consistenza uniforme e risultati affidabili in ogni preparazione. Conservare in frigorifero dopo l'apertura.
Scheda Tecnica Albume d'Uovo ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Albume d'Uovo Liquido Pastorizzato
Produttore / Brand: Gruppo Eurovo / Ovo Mattino (Linea Ovoprodotti Professionali)
Tipologia: Ovoprodotto liquido pastorizzato asettico per pasticceria, gastronomia e bar
Caratteristiche: 100% albume d'uovo di gallina ricavato dalla separazione meccanica e successiva omogeneizzazione. Il trattamento termico di pastorizzazione industriale garantisce la totale sicurezza igienico-sanitaria abbattendo la carica batterica totale (in particolare Salmonella) senza denaturare le proteine native. Assicura ottime proprietà leganti e una montatura costante e regolare, rendendolo indispensabile per ottimizzare i tempi del laboratorio.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Resa Indicativa | 1 Litro corrisponde a ~ 30-33 albumi d'uovo freschi | REF. B4830 |
| Trattamento | Pastorizzato e Omogeneizzato | Qualità Standard |
| Stato Fisico / Aspetto | Liquido fluido traslucido / Giallo-verde opalescente naturale | |
| Formato di Fornitura | Brik asettico da 1 Litro (1000 ml) | Dimensioni Brik ~ 20x9x6 cm |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Albume d'uovo di gallina (100%).
ALLERGENI / CATENA DEL FREDDO: Contiene UOVA. Prodotto fresco deperibile: richiede lo stoccaggio immediato e tassativo a temperatura refrigerata costante compresa tra 0°C e +4°C.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Applicazioni Professionali | Indispensabile in pasticceria per la preparazione di meringhe, macarons, amaretti, ghiaccia reale, torroni, pan di spagna e soufflé. Trova largo impiego anche in gastronomia come eccellente legante per polpette, ripieni di pasta fresca e nella panificazione speciale, oltre che nei cocktail bar per la preparazione di sour strutturati. |
| Consiglio per la Montatura | Per massimizzare lo sviluppo del volume gassoso, si raccomanda di stemperare leggermente l'albume portandolo a circa 15-20°C prima di inserirlo in planetaria. Avviare la frusta a velocità media per stabilizzare le prime bolle, aumentando progressivamente i giri e inserendo gli zuccheri previsti dalla ricetta. |
| Igiene e Dosaggio | Il confezionamento in brik elimina completamente i tempi di sgusciatura manuale e i rischi di contaminazione legati ai frammenti di guscio. Il tappo richiudibile consente un dosaggio millimetrico e pulito sulle bilance di laboratorio, limitando gli sprechi di linea. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO REFRIGERATO MOLTO DEPERIBILE. NON CONGELARE DA CRUDO. DOPO L'APERTURA DEL SIGILLO CONSUMARE ENTRO 24-48 ORE.
Stoccaggio: Mantenere le confezioni integre all'interno delle celle frigorifere di laboratorio rispettando rigorosamente il range termico prescritto (0°C / +4°C). Evitare l'esposizione prolungata a temperatura ambiente sul banco da lavoro. Dopo ogni parziale utilizzo, richiudere subito il tappo a vite per arrestare l'ossidazione dell'aria e conservare in frigorifero, completando l'utilizzo entro 24-48 ore al fine di preservare l'ottimale stabilità microbiologica dell'ovoprodotto.
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