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Cedro a coppe candito 900gr| AMBROSIO
informazioni sul prodotto
Cedro a coppe candito naturale 900 gr Ambrosio — la scelta perfetta per pasticceri e appassionati di dolci fatti in casa. Questo candito naturale, realizzato con cedro di qualità, aggiunge un tocco di eleganza e sapore autentico a torte, panettoni, biscotti e preparazioni dolciarie raffinate. Ideale per l'industria dolciaria e per chi ricerca ingredienti premium, il cedro candito Ambrosio garantisce una consistenza morbida e un gusto equilibrato. La confezione da 900 grammi in vaschetta è pratica e conveniente per un uso frequente in laboratorio o in cucina.
Scheda Tecnica Cedro a Coppe Candito 900 gr ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Scorze di Cedro Candite a Coppe Intere (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Frutta candita intera a metà (a coppe) / Materia prima nobile per pasticceria artigianale di alta gamma
Caratteristiche: Cedri pregiati selezionati, tagliati longitudinalmente a metà e svuotati della polpa interna per preservare esclusivamente la spessa e nobile scorza (coppa). Sottoposti a un processo di canditura lenta controllata che satura le fibre idratandole in modo uniforme. Offrono una consistenza carnosa, soda e piacevolmente elastica, unita a un colore verde-giallo traslucido brillante e a una nota aromatica agrumata fresca e balsamica.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Formato / Taglio | Scorze intere a metà (coppe) a spessore naturale intatto | REF. 549AMBR |
| Concentrazione Zuccherina | Grado Brix standardizzato per stabilità osmotica ottimale del frutto | Uso Professionale |
| Aspetto / Tonalità | Verde smeraldo/giallo paglierino traslucido lucido / Aroma balsamico persistente | |
| Formato di Fornitura | Vaschetta barriera sigillata da 900 gr | Confezione Singola 900g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Scorze di cedro, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, correttore di acidità (acido citrico), conservante (potassio sorbato, anidride solforosa come residuo), coloranti (E100, E133). Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene ANIDRIDE SOLFOROSA O SOLFITI (residui dal trattamento tecnologico di stabilizzazione della frutta fresca all'origine). Esente da contaminazioni dirette da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Versatilità di Taglio e Laboratorio | Il formato a coppe intere offre la massima flessibilità operativa: consente di ricavare filetti sottili, listarelle o cubetti custom (es. taglio 10x10) per impasti speciali. Per ottenere contorni netti ed evitare lo schiacciamento della scorza, si raccomanda di refrigerare la coppa in frigorifero prima del taglio e di utilizzare coltelli a lama liscia affilata bagnati d'acqua. Lo sciroppo di governo residuo può essere riutilizzato per bagnature. |
| Applicazioni Professionali | Ingrediente nobile e decorativo specifico per l'allestimento e la finitura geometrica superiore di Cassate Siciliane artigianali, torte monumentali da cerimonia e pastiere regionali. Sminuzzata a cubetti, è indispensabile all'interno di grandi lievitati tradizionali (Panettoni, Colombe, Veneziane) o in combinazione con la frolla per crostate e piccola pasticceria mignon d'alta scuola. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare le coppe necessarie dalla vaschetta da 900 gr mediante pinze alimentari pulite e perfettamente asciutte. Trattandosi di frutta candita immersa in un velo di sciroppo protettivo leggero, per applicazioni decorative a freddo superficiali su panna montata stabili o glasse specchianti sensibili, si consiglia di lasciar sgocciolare la scorza su carta assorbente prima del posizionamento finale. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO IN SCIROPPO SOGGETTO A TRASUDAZIONE ZUCCHERINA. TEME L'AIRA LIBERA PROLUNGATA, I PICCHI TERMICI ELEVATI E L'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO ESTERNO (RISCHIO DI PROLIFERAZIONE DI MUFFE SULLO SCIROPPO).
Stoccaggio: Conservare la vaschetta ben chiusa in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile inferiore a 15-18°C). Tenere lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore radiante (zona forni). Dopo l'apertura parziale, ripulire meticolosamente i bordi interni del contenitore da residui di sciroppo per prevenire muffe e risigillare saldamente il coperchio.
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