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Chellies Cilliegine e Perle in gel Termostabili 13/14 2kg| CRESCO
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Perle in gel di alta qualità per decorazioni professionali. Ideali per torte, cupcake e dolci, le Chellies CRESCO offrono un effetto brillante e sofisticato. Confezione da 2kg, perfetta per pasticcerie e decoratori che cercano consistenza e resa estetica superiore. Facili da applicare, garantiscono un finish elegante su ogni creazione dolciaria.
Scheda Tecnica Chellies Perle in Gel 13/14 2 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Chellies / Ciliegine Imitazione e Perle in Gel Termostabili (Linea CRESCO)
Tipologia: Specialità dolciaria in gel / Decorazione e inserto pronto all'uso stabile in cottura
Caratteristiche: Perle in gel sferiche calibrate con diametro 13/14 mm, formulate come sostituto tecnologico di alta gamma delle ciliegie candite. Create per i laboratori professionali, offrono una eccezionale stabilità termica in cottura e una perfetta tenuta al congelamento. Mantengono una forma sferica impeccabile, un colore vivido e una consistenza morbida ma masticabile, senza mai cedere liquidi, zuccheri affioranti o macchiare la mollica circostante.
| Variante Gusto / Colore | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| VERDI | Gusto dolce neutro, colore verde smeraldo brillante lucido | REF. 184 |
| SOTTOBOSCO | Gusto fruttato intenso, colore rosso rubino scuro profondo | REF. P454.25 |
| LIMONE | Gusto agrumato fresco, colore giallo limone vivido trasparente | REF. P424.V1 |
| ROSSE | Gusto dolce classico, colore rosso ciliegia acceso specchiante | REF. P434.V1 |
| Formato di Fornitura | Secchiello in plastica alimentare da 2 Kg | Calibratura 13/14 mm |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, acqua, gelificante (alginato di sodio), correttori di acidità (acido citrico, citrato di sodio), rassodante (cloruro di calcio), aromi, coloranti (in base alla variante selezionata). Senza glutine.
ALLERGENI: Idoneo a una dieta priva di allergeni diretti. Ottenuto su linee di produzione industriale che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Cottura ed Impasti | Ingrediente ideale per l'inserimento diretto prima dell'infornamento in impasti lievitati o masse battute: plumcake, muffin, veneziane, panettoni, colombe e brioscheria gourmet. Grazie alla speciale struttura in gel termostabile trattenuta dall'alginato, le sfere non collassano a temperature elevate (fino a 180°C-200°C), non cedono zuccheri liberi e non creano fastidiosi aloni colorati o umidi all'interno o sulla crosta del dolce. |
| Uso a Freddo e Decorazione | Utilizzate pronte all'uso per la finitura di torte tradizionali (es. Cassata Siciliana in alternativa alla ciliegia candita intera), semifreddi, monoporzioni e mignon. In gelateria e pasticceria fredda tollerano perfettamente le temperature negative dell'abbattitore e della cella di surgelazione (-20°C): non gelano in blocchi vitrei e mantengono una consistenza piacevolmente masticabile, morbida e setosa al palato. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare le perle in gel mediante sessole forate o cucchiai asciutti e puliti. Le sfere sono confezionate all'interno di uno sciroppo protettivo leggero di governo: se impiegate come decorazione asciutta superficiale su panna o glasse lucide, si consiglia di scolarle brevemente su carta assorbente prima del posizionamento per garantire una stabilità visiva assoluta. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO IN GEL STRUTTURATO. TEME L'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO E LO STOCCAGGIO PROLUNGATO IN PROSSIMITÀ DI PARETI O FONTI DI CALORE DIRETTE.
Stoccaggio: Conservare il secchiello da 2 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 22°C). Evitare l'esposizione diretta ai raggi solari. Dopo l'apertura parziale, ripulire accuratamente i bordi interni del secchiello per prevenire la formazione di muffe indotte da condensa e umidità, e risigillare saldamente il coperchio ermetico originale.
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