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Ciliege candite 900 gr | AMBROSIO
informazioni sul prodotto
Ciliege AMBROSIO da 900 grammi: le ciliegie candite premium per le tue creazioni dolciarie. Perfette per decorare torte, cupcake e dolci artigianali, offrono un gusto autentico e una consistenza ideale. Ingrediente versatile per pasticceri professionisti e appassionati di cake design. Conservazione ottimale in confezione sigillata.
Scheda Tecnica Ciliegie Candite Intere 900 gr ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Ciliegie Candite Intere di Alta Qualità (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Frutta candita intera snocciolata / Elemento decorativo pronto all'uso per pasticceria e gelateria
Caratteristiche: Ciliegie intere accuratamente snocciolate e selezionate per calibro e consistenza, sottoposte a un processo di canditura lenta e controllata. Questo trattamento artigianale preserva la rotondità strutturale del frutto ed impedisce lo svuotamento o il collasso della polpa. Offrono una texture soda, un morso carnoso ed una lucentezza vitrea permanente, garantendo un impatto visivo eccellente in ogni applicazione professionale.
| Variante Gusto / Colore | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| ROSSE | Gusto dolce classico, colore rosso rubino acceso lucido e specchiante | REF. 526AMBRO |
| VERDI | Gusto dolce bilanciato, colore verde smeraldo brillante e trasparente | REF. 536AMBRO |
| Stato / Struttura | Frutti interi denocciolati in sciroppo leggero di governo | Vaschetta 900g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Ciliegie, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, correttore di acidità (acido citrico), conservante (potassio sorbato, anidride solforosa come residuo), coloranti (E127 nella variante rossa; E100, E133 nella variante verde). Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene ANIDRIDE SOLFOROSA O SOLFITI (utilizzati nel processo di lavorazione e stoccaggio della frutta fresca). Prodotto esente da glutine e privo di allergeni diretti come latte, soia o frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Finitura e Decorazione | Prodotto specifico pronto all'uso per la decorazione e la finitura estetica di dolci tradizionali della pasticceria italiana: zeppole di San Giuseppe, cassate siciliane classiche, pastiere, struffoli e torte monumentali da ricorrenza. Eccellenti per coronare la pasticceria mignon (mini tartellette alla crema, bignè glassati) o per guarnire coppe gelato monumentali, mousse e dessert al cucchiaio. |
| Uso in Impasto e Note Tecniche | Possono essere inserite intere o tagliate a metà all'interno di plumcake d'élite, muffin o panificati dolci prima dell'infornamento. Trattandosi di frutti immersi in uno sciroppo protettivo leggero, per utilizzi superficiali su panne montate o glasse sensibili all'idratazione, si raccomanda caldamente di prelevare le ciliegie e lasciarle scolare brevemente su carta assorbente da laboratorio per bloccare affioramenti di sciroppo. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare i frutti necessari dal contenitore da 900 gr mediante l'uso di pinze alimentari o sessole forate pulite e perfettamente asciutte. Nonostante i severi cicli industriali di denocciolatura meccanica ad alta precisione, si consiglia un controllo visivo rapido prima del posizionamento sul dolce per escludere la presenza accidentale di frammenti di nòcciolo. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO IN SCIROPPO SOGGETTO A TRASUDAZIONE E SINERESI. TEME L'ARIA LIBERA PROLUNGATA, L'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO ESTERNO E LE FONTI DI CALORE DIRETTE.
Stoccaggio: Conservare la vaschetta da 900 gr ben chiusa in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile inferiore a 15-18°C). Tenere lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore radiante (zona forni). Dopo l'apertura parziale, ripulire meticolosamente i bordi interni da eventuali residui di sciroppo per evitare muffe e risigillare saldamente il coperchio.
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