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Ciliege candite 18/20 5 Kg | AMBROSIO
informazioni sul prodotto
Le ciliegie candite Ambrosio rosso e verde sono il frutto di una tradizione pasticcera italiana che affonda le radici nella qualità e nell'eccellenza. Prodotte da IDAV S.p.A., storico marchio specializzato in ingredienti professionali, queste ciliegie subiscono una lenta e accurata canditura in sciroppo di glucosio-fruttosio e saccarosio. Il risultato è un prodotto dalla consistenza polposa e dalla brillantezza eccezionale, perfetto per decorare torte tradizionali, brioche, cassate e grandi lievitati.
Scheda Tecnica Ciliegie Candite Intere 18/20 5 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Ciliegie Candite Intere Maxi Calibro 18/20 (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Frutta candita intera snocciolata / Elemento decorativo e inserto professionale di grosso calibro
Caratteristiche: Ciliegie intere denocciolate di pezzatura grande e selezionata, calibrate meccanicamente al diametro industriale di 18/20 mm. Sottoposte a un processo di canditura lenta controllata che satura uniformemente la polpa senza svuotare il frutto. Offrono una struttura soda, un morso carnoso di grande consistenza e una lucentezza vitrea permanente, garantendo un impatto estetico maestoso e tradizionale.
| Variante Colore | Caratteristiche e Profilo Visivo di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| VERDE | Gusto dolce bilanciato, colore verde smeraldo profondo, trasparenza lucida | REF. 502AMBR |
| ROSSO | Gusto dolce classico, colore rosso rubino vivo acceso, specchiante | REF. 530 |
| Formato / Calibro | Secchiello industriale da 5 Kg / Frutti interi calibrati 18/20 mm | |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Ciliegie, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, correttore di acidità (acido citrico), conservante (potassio sorbato, anidride solforosa come residuo), coloranti (E127 nella variante rossa; E100, E133 nella variante verde). Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene ANIDRIDE SOLFOROSA O SOLFITI (residui dal trattamento tecnologico di stabilizzazione della frutta fresca all'origine). Esente da contaminazioni dirette da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Finitura Monumentale | La pezzatura Maxi 18/20 mm è specificamente progettata per decorazioni monumentali di grande impatto visivo. Ideale per coronare torte tradizionali della pasticceria italiana (Cassate Siciliane, Zeppolone, Pastiere), grandi lievitati da vetrina, torte da cerimonia e crostate scenografiche. Ottime per essere divise in metà geometriche nette per la bordatura perimetrale o per la finitura di monoporzioni e mignon strutturati. |
| Inclusione e Note Tecniche | Possono essere inserite intere o tagliate all'interno di plumcake pesanti, muffin o panificati dolci da forno. Trattandosi di frutti grossi immersi in uno sciroppo leggero di governo, per utilizzi decorativi superficiali a freddo su panne montate stabili o glasse specchianti sensibili alla reidratazione, si raccomanda caldamente di prelevare i frutti e lasciarli scolare su carta assorbente per bloccare affioramenti di sciroppo. |
| Manipolazione di Laboratorio | Prelevare le ciliegie dal secchiello da 5 Kg mediante l'uso di pinze alimentari o sessole forate pulite e perfettamente asciutte. Nonostante i rigidi cicli industriali di denocciolatura meccanica ad ago ad alta precisione, data la pezzatura strutturale importante del frutto, si consiglia un rapido controllo visivo manuale prima della posa per escludere frammenti accidentali di nòcciolo. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO IN SCIROPPO SOGGETTO A TRASUDAZIONE E REIDRATAZIONE. TEME L'ARIA LIBERA PROLUNGATA, I PICCHI TERMICI ELEVATI E L'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO ESTERNO (RISCHIO DI PROLIFERAZIONE DI MUFFE).
Stoccaggio: Conservare il secchiello da 5 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile inferiore a 15-18°C). Tenere lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore radiante (zona forni). Dopo l'apertura parziale, ripulire meticolosamente i bordi interni del secchiello da residui di sciroppo per prevenire muffe e risigillare saldamente il coperchio ermetico.
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