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Cioccolosa Granforno Crema alla nocciola e cacao per farcitura ante forno | IPSA
informazioni sul prodotto
Crema alla nocciola e cacao ad alta stabilità, formulata per mantenere struttura e cremosità durante cotture prolungate. Perfetta per frolle, biscotti e farciture ante-forno su impasti a bassa umidità, garantisce gusto dolce e rotondo con risultati sempre uniformi e regolari. La sua spalmabilità ideale la rende eccellente per creazioni gustose e professionali.
Scheda Tecnica Cioccolosa Granforno IPSA ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Cioccolosa Granforno (Crema alla Nocciola e Cacao Termostabile da Forno)
Produttore / Brand: IPSA S.p.A. (Excellence in Gelato and Pastry)
Tipologia: Crema spalmabile anidra professionale alla nocciola ad altissima stabilità termica per uso pre-forno
Caratteristiche: Crema da forno ad altissima stabilità termica, formulata appositamente con grassi selezionati, nocciole e cacao per resistere alle severe temperature di cottura senza bollire, separarsi o bagnare l'impasto. Mantiene una consistenza straordinariamente morbida, cremosa e ricca anche dopo il passaggio in forno, rappresentando la soluzione ideale per il cuore di cornetti, saccottini, crostate e grandi lievitati.
| Specifiche Tecniche | Formati | Documentazione |
|---|---|---|
| Formato Medio | Secchiello 6 Kg (Ref. 6948) | |
| Formato Grande | Secchiello 13 Kg (Ref. 6961) | |
| Colore / Finitura | Marrone scuro profondo / Struttura densa, vellutata e spatolabile | |
| Stato di Fornitura | Secchiello in plastica sigillato | Pronto all'uso |
Ingredienti e Composizione
Zucchero, oli e grassi vegetali (girasole, palma, colza in proporzione variabile), NOCCIOLE, cacao magro in polvere, LATTE scremato in polvere, siero di LATTE in polvere, lattosio, emulsionante: lecitina di SOIA, aromi. La formulazione grassa anidra impedisce lo sviluppo di vapore acqueo ed ebollizione, mantenendo la crema setosa all'interno di frolle e sfoglie in cottura. Senza grassi idrogenati.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Lavorazione in Linea | Dosare direttamente nell'impasto crudo prima della lievitazione o della cottura (fasi pre-forno) utilizzando sac-à-poche o sistemi di estrusione automatici. La struttura mantiene la sua viscosità ideale senza colare o bagnare la pasta circostante. |
| Catena del Freddo | Idonea all'abbattimento e alla conservazione sottozero a -18°C sia per i prodotti crudi farciti che per i prodotti finiti cotti. Grazie alla natura anidra la crema non congela rigidamente e previene la formazione di cristalli di ghiaccio. |
| Servizio al Cliente | Garantisce un perfetto riempimento e stabilità visiva senza vuoti d'aria all'interno dei dolci cotti. Offre un'eccellente shelf-life post-cottura mantenendo il cuore morbido a lungo e impedendo la migrazione di liquidi o grassi. |
Stoccaggio e Sostenibilità
CONTIENE NOCCIOLE, LATTE E SOIA. PUÒ CONTENERE TRACCE DI ALTRA FRUTTA A GUSCIO E UOVA. PRODOTTO ALIMENTARE PROFESSIONALE TERMOSTABILE SPECIFICO PER COTTURA IN FORNO.
Stoccaggio: conservare il secchiello ben chiuso in un luogo fresco e asciutto (temperatura ottimale tra i 15°C e i 20°C), lontano da fonti di calore diretto, umidità o sbalzi termici che potrebbero causare l'affioramento superficiale degli oli vegetali.
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