Ciogust Fondente Pasta aromatizzante concentrata 6Kg| IPSA
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Ciogust Fondente Pasta aromatizzante concentrata 6Kg| IPSA
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Pasta aromatizzante concentrata al cacao e nocciola, formulata per intensificare impasti e creme con note tostate e un profilo ricco. Dona colore uniforme, aroma pieno e ottima miscelabilità. Ideale per gelati, creme e preparazioni di pasticceria moderna. Stabile e non separa olio. Ricca di nocciole pregiate e cacao di qualità. Plastica e facilmente lavorabile anche alle basse temperature. Termostabile per garantire consistenza e prestazioni in ogni fase di lavorazione.
Scheda Tecnica Ciogust Fondente IPSA ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Ciogust Fondente (Pasta Aromatizzante Concentrata)
Produttore / Brand: IPSA S.p.A. (Excellence in Gelato and Pastry)
Tipologia: Pasta insaporitrice concentrata fluida al gusto cioccolato fondente per pasticceria e gelateria
Caratteristiche: Semilavorato professionale bilanciato ad alto contenuto di cacao estrattivo, studiato per conferire un sapore intenso, deciso e persistente di cioccolato fondente a basi neutre. La sua struttura fluida, omogenea e perfettamente idrosolubile ne permette una dispersione immediata e senza grumi in miscele calde o fredde.
| Specifiche Tecniche | Formati | Documentazione |
|---|---|---|
| Variante Fondente | Ref. 6921 | |
| Colore / Finitura | Marrone scuro profondo / Massa fluida densa omogenea | |
| Stato di Fornitura | Secchiello da 6 Kg complessivi | Dosaggio a ricetta |
Ingredienti e Composizione
Sciroppo di glucosio, cacao magro in polvere, acqua, zucchero, cioccolato fondente (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao), correttori di acidità, emulsionante: lecitina di soia, aromi naturali, estratto di vaniglia. Formulazione colloidale idrofila bilanciata per legarsi perfettamente a liquidi, grassi e miscele aerate.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Lavorazione in Linea | Mescolare bene il prodotto nel secchiello prima del prelievo. Dosare la pasta (indicativamente 80g-100g per kg di massa base) e incorporarla direttamente in creme pasticcere, panne montate, macedonie di mousse, ganache o miscele base per gelato artigianale. |
| Catena del Freddo | Totalmente idoneo all'abbattimento rapido a -18°C e alla surgelazione statico-ventilata. Nei semifreddi e nei gelati previene la cristallizzazione grossolana dell'acqua libera e mantiene un'aromaticità rotonda, intensa e persistente sottozero. |
| Resa Strutturale | L'estratto colloidale funge da stabilizzante complementare per le schiume e le emulsioni. Non altera l'overrun (inglobamento d'aria) in planetaria o nel mantecatore e garantisce una colorazione marrone profonda estremamente elegante. |
Stoccaggio e Sostenibilità
PRODOTTO ALIMENTARE CONCENTRATO PER SOLA AROMATIZZAZIONE. DA NON CONSUMARE TAL QUALE. Il secchiello in plastica è interamente riciclabile nella raccolta differenziata.
Stoccaggio: conservare il secchiello ben sigillato in un ambiente asciutto, fresco (temperatura ottimale tra i 15°C e i 20°C) e al riparo da odori forti o fonti di luce diretta per prevenire l'alterazione del profilo aromatico naturale del cacao.
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