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Ciokobì Basi complete in crema con cioccolato bianco 5Kg | DISIO
informazioni sul prodotto
Base completa in crema con cioccolato bianco, ideale per la preparazione di dolci e dessert professionali. Formulazione ricca e omogenea che garantisce una distribuzione uniforme del cioccolato bianco in ogni applicazione. Perfetta per pasticcerie, gelaterie e laboratori artigianali che cercano una base versatile e di qualità. Facilmente lavorabile e adatta a diverse tecniche di decorazione e finitura. Confezione da 5 kg per un utilizzo prolungato in produzione.
Scheda Tecnica Ciokobì Cocco Disìo ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Ciokobì Cocco - Base Completa in Crema
Produttore / Brand: Disìo S.r.l. (Semilavorati d'Eccellenza per Gelateria Artigianale)
Referenza (Ref.): EG05
Tipologia: Base completa in pasta a base grassa ("all-in-one") per gelato al cioccolato bianco
Caratteristiche: Specialità professionale bilanciata in pasta, a base di finissimo cioccolato bianco e cocco, arricchita con croccanti risini estrusi (crispies). Sviluppata come base completa pronta per la mantecazione a freddo, garantisce un gelato dalla texture incredibilmente cremosa, corposa e spatolabile, dove i crispies mantengono un effetto "crunchy" persistente sottozero senza ammorbidirsi.
Composizione / Ingredienti
Zucchero, oli e grassi vegetali (girasole, burro di cacao), cocco disidratato in scaglie e rapè (15%), LATTE scremato in polvere, siero di LATTE in polvere, riso estruso (crispies: farina di riso, zucchero, estratto di malto d'ORZO, sale), emulsionante: lecitina di SOIA, aromi naturali, antiossidante: estratto di rosmarino.
Dichiarazione Allergeni (Reg. UE 1169/2011)
CONTIENE: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio), Soia e prodotti a base di soia, Cereali contenenti glutine (orzo).
Può contenere tracce di: Uova, Frutta a guscio (Arachidi, Mandorle, Nocciole, Pistacchi, Noci).
| Specifiche Tecniche | Formati | Documentazione |
|---|---|---|
| Formato Singolo | Secchiello 5 Kg | |
| Variante Gusto | Cocco con cioccolato bianco e riso estruso (crispies) | |
| Stato di Fornitura | Cartone 2 x 5 Kg | Pronto all'uso |
Dichiarazione Nutrizionale (Valori Medi per 100g)
| Parametro | Valore Analitico |
|---|---|
| Valore Energetico | 2418 kJ / 581 kcal |
| Grassi Totali | 39,2 g |
| - di cui Acidi Grassi Saturi | 16,1 g |
| Carboidrati Totali | 50,8 g |
| - di cui Zuccheri | 43,5 g |
| Proteine | 5,1 g |
| Sale | 0,22 g |
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| In Gelateria (Mantecazione) | Trattandosi di una base crema completa ad alto dosaggio, miscelare la pasta direttamente con il liquido vettore (latte o acqua) secondo le proporzioni fornite dal ricettario. Frullare accuratamente con un mixer a immersione prima di immettere nel mantecatore. |
| In Pasticceria | Ottima come struttura di base grassa e solida per la strutturazione di inserti croccanti strutturati per semifreddi pesanti, mousse moderne e corpi cavi post-abbattimento termico. |
| Modalità di Prelievo | Mescolare accuratamente l'intero contenuto del secchiello con una spatola asciutta e pulita prima di ogni utilizzo per ridistribuire in modo perfettamente uniforme i crispies e i grassi naturali. |
Stoccaggio e Conservazione
PRODOTTO PROFESSIONALE IN PASTA. TEME L'UMIDITÀ DIRETTA E GLI SBALZI TERMICI. Secchiello in plastica riciclabile.
Stoccaggio: Conservare il secchiello originale ben chiuso in un magazzino fresco (15°C - 20°C), perfettamente asciutto, igienico e al riparo da fonti di calore o luce solare diretta. Richiudere accuratamente il coperchio ermetico dopo ogni apertura parziale per impedire l'assorbimento di umidità ambientale e preservare la friabilità del riso estruso.
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