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Coda d'Aragosta surgelata | PAC GEL
informazioni sul prodotto
Le Code d'Aragosta Pac Gel sono una specialità della pasticceria napoletana in formato pronto cottura surgelato, nate da ingredienti selezionati e processi tradizionali.
Scheda Tecnica e Varianti Code d'Aragosta ▼
Dettagli Linea Prodotti
Prodotto: Code d'Aragosta (Gusci di Sfoglia Vuoti)
Distributore / Brand: Pac Gel (Linea Pasticceria Tradizionale Surgelata)
Tipologia: Semilavorato di pasta sfoglia laminata e stroncata, crudo e surgelato
Caratteristiche: Gusci vuoti ad altissima stratificazione con strutto tradicional, modellati nella tipica forma allungata pronta a svilupparsi in grandi e croccanti creste.
| Specifiche | Mignon 30g | Standard 80g | Grande 130g |
|---|---|---|---|
| Grammatura Pezzo crudo | 30 g | 80 g | 130 g |
| Calibro / Dimensione | Piccolo (Mignon) | Medio / Standard | Maxi / Artigianale |
| Stato di Fornitura | Crudo vuoto surgelato | Crudo vuoto surgelato | Crudo vuoto surgelato |
| Destinazione d'Uso | Vassoi domenicali / buffet | Caffetteria / Monoporzione | Pasticceria d'élite / Vetrina |
Ingredienti della Sfoglia
Farina di frumento (grano tenero tipo "0"), strutto di suino puro, acqua, zucchero, sale, farina di malto d'orzo.
Istruzioni di Cottura e Modellazione
| Manipolazione | Lavorare il pezzo direttamente da congelato o semiscongelato. Con le dita leggermente unte di strutto o olio, spingere delicatamente l'interno verso l'esterno per allungare il corpo del guscio, accentuando la classica forma a coda svasata. |
| Cottura in Forno | Disporre le code ben distanziate su teglia con carta da forno. Cuocere in forno statico o ventilato preriscaldato a 200°C - 210°C fino a quando la sfoglia non risulterà rigida, ben sviluppata e di un colore biondo-dorato uniforme. Tempi indicativi: ~15 min per il mignon, ~20-25 min per l'80g e ~30 min per il formato grande. Cuocere rigorosamente vuote. |
| Farcitura Post-Cottura | Sfornare e lasciar raffreddare completamente i gusci. Successivamente, farcire abbondantemente inserendo un beccuccio lungo di sac-à-poche fin sul fondo della cavità. Riempire tradizionalmente con crema chantilly (diplomatica), panna montata, crema pasticcera o creme spalmabili (cioccolato, pistacchio). Finitura con zucchero a velo. |
Allergeni e Conservazione
Contiene glutine (frumento, orzo). Può contenere tracce di latte, uova e soia a causa delle possibili co-lavorazioni e commistioni industriali negli impianti produttivi multifunzione.
Stoccaggio: mantenere rigorosamente in freezer a -18°C. Prodotto estremamente sensibile all'umidità e alla pressione: non sovrapporre pesi eccessivi sui cartoni a magazzino per evitare di frantumare le lamelle.
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