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Colombina Semilavorato per lievitati 25 Kg| MOUL-BIE
informazioni sul prodotto
Semilavorato per la produzione di lievitati da ricorrenza quali panettoni, colombe e pandori. Ma con l’adeguata ricettazione si ottengono anche croissant, paste lievitate in genere come panfrutti, ciambelloni e maritozzi.
SCHEDA TECNICA FARINA COLOMBINA MOUL-BIE ▼
Prodotto: Semilavorato Equilibrato per Dolci da Ricorrenza Linea "Colombina"
Distributore: MB Italia s.r.l. / MOUL-BIE
Tipologia: Semilavorato pronto all'uso per la produzione di panettoni, pandori e colombe
Caratteristiche: Preparato professionale bilanciato in polvere, studiato appositamente per agevolare e standardizzare la produzione di grandi lievitati da ricorrenza e paste lievitate in laboratorio. Assicura una tolleranza costante nei cicli di lavorazione artigianali, garantendo uno sviluppo ottimale dei volumi, un'alveolatura soffice e il tipico profilo aromatico dei dolci delle feste.
| Specifiche Chimico-Fisiche e Nutrizionali | Valori Analitici (per 100g) | Riferimenti |
|---|---|---|
| Dati Organolettici | Polvere beige / Odore creme chantilly / Sapore dolce | Cod. 10501 |
| Valore Energetico | 1552 kJ / 366 kcal | SCARICA PDF |
| Grassi / di cui saturi | 2,8 g / 1,7 g | Umidità controllata |
| Carboidrati / di cui zuccheri | 72,5 g / 6,1 g (Amidi: 66,4 g) | Zuccheri bilanciati |
| Fibre / Proteine / Sodio | 3,6 g / 10,8 g / 0,802 g | Glutine vitale |
| Formato Fornitura | Sacco carta + polietilene da 25 Kg netti all'insacco | |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Farina di frumento, zucchero, aromi naturali, emulsionante: E471, sale, glutine vitale di frumento, colorante: E160aii, agente di trattamento della farina: E300, enzimi (alpha-amilasi, maltogenic alpha-amilasi - intesi come ausiliari tecnologici esenti da dichiarazione sul prodotto finito cotto).
ALLERGENI: Contiene GLUTINE (frumento). Il prodotto può contenere tracce di: latte, semi di sesamo e soia a causa delle co-presenze nei flussi logistici e di macinazione industriali.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Applicazione in Pasticceria | Specificamente formulato come semilavorato di base per la strutturazione dei tradizionali impasti da ricorrenza. La presenza equilibrata di grassi ed emulsionanti integrati stabilizza la maglia glutinica, aiutando a sostenere le successive idratazioni e rinfreschi pesanti con tuorli e burro. |
| Lavorazione e Impasto | Seguire i disciplinari e i ricettari di laboratorio specifici per Colombina. Introdurre i componenti fluidi e i grassi aggiuntivi in modo progressivo e frazionato durante la cordatura meccanica (bracci tuffanti o spirale) per evitare surriscaldamenti della massa. |
| Movimentazione Sacco | Movimentare l'imballo multistrato con cura sul banco di lavoro. Prelevare le dosi necessarie con sessole o brocche perfettamente sanificate e asciutte, evitando contaminazioni con agenti esterni o liquidi liberi prima della miscelazione. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO DA CONSERVARSI IN LUOGO FRESCO ED ASCIUTTO. RISPETTARE IL TERMINE DI CONSUMO PREVISTO (12 MESI ALL'INSACCO).
Stoccaggio: Immagazzinare i sacchi integri su pedane o bancali sollevati da terra (formato pallet standard 80x120 cm), in un ambiente pulito, asciutto e fresco. Una volta aperto il sacco, ripiegare con cura l'apertura o travasare il preparato in contenitori ermetici per preservare le proprietà organolettiche e proteggerlo dall'umidità ambientale.
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