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Farciglass Glassa a specchio pronta all'uso 3 Kg| DISIO
informazioni sul prodotto
Glassature a specchio pronte all'uso, formulate con la tecnologia più avanzata per risultati professionali a temperatura ambiente. Nessuna cottura richiesta: applica direttamente sulla torta e ottieni una finitura liscia, brillante e perfettamente speculare in pochi minuti. Ideale per pasticceri e cake designer che cercano praticità senza compromessi sulla qualità. Confezione da 3 kg, sufficiente per più applicazioni. Conservazione semplice e lunga durata.
Scheda Tecnica Linea Farciglass Disio ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Linea Farciglass - Glasse a Specchio e Farciture
Produttore / Brand: Disio (Pasticceria Moderna e Gelateria)
Tipologia: Glasse specchio idratate e gelificanti per copertura e farcitura
Caratteristiche: Versatile gamma di glasse professionali a specchio pronte all'uso, sviluppate per conferire una lucentezza straordinaria e duratura a torte moderne, monoporzioni e semifreddi. Grazie alla formulazione bilanciata, mantengono un taglio netto senza sbavature, aderiscono perfettamente alle pareti del dolce e resistono senza opacizzarsi sia a temperatura positiva che in regime di congelamento.
| Varianti Gusto / Colore | Formato Peso | Referenza |
|---|---|---|
| • Amarena | Secchiello da 3 Kg | R01 |
| • Arancio | R02 | |
| • Fondente | R03N | |
| • Neutro | R04 | |
| • Limone | R06 | |
| • Bianco | R07 | |
| • Pistacchio | R08 | |
| • Caramou (Caramello) | R09 | |
| • Lampone | R10 | |
| • Boscoviola | R11 | |
| • Blu Frozen | R12 | |
| • Lime Punch | R13 | |
| • Mango | R30 | |
| Stato di Fornitura | Gelatina fluida strutturata lucida | Pronto all'uso |
Ingredienti e Proprietà Reologiche
Sciroppo di glucosio, acqua, zucchero, purea di frutta o cacao (a seconda della variante), gelificanti (pectina, alginato di sodio), correttori di acidità (acido citrico), coloranti naturali o estratti vegetali, aromi. Struttura colloidale idratata studiata per non assorbire l'umidità affiorante del dolce e prevenire la sineresi.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Tecnica di Applicazione | Prelevare la quantità necessaria e scaldarla delicatamente a bagnomaria o nel microonde fino a una temperatura di circa +40°C/+45°C. Mescolare lentamente per evitare la formazione di bolle d'aria e colare direttamente sui dolci abbattuti negativamente. |
| Versatilità in Laboratorio | Oltre alla copertura a specchio di torte e monoporzioni, la variante Neutro (R04) è ideale per essere personalizzata con coloranti idrosolubili o paste pure. Le varianti fruttate ed aromatiche sono eccellenti anche come strato di farcitura interna o variegatura. |
| Conservazione | Stoccare il secchiello in un luogo fresco e asciutto (+15°C / +20°C). Richiudere ermeticamente il coperchio dopo ogni utilizzo. Evitare contaminazioni con residui di impasto o acqua per non comprometterne la conservabilità. |
Informazioni Allergeni e Sicurezza
LE VARIANTI FONDENTE (R03N) E PISTACCHIO (R08) POSSONO CONTENERE TRACCE DI FRUTTA A GUSCIO E SOIA. PRODOTTI INTERAMENTE PRIVI DI GLUTINE (GLUTEN FREE). AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE IN LABORATORIO.
Consiglio del tecnico: Al fine di garantire uno specchio perfetto privo di imperfezioni visive, assicurarsi che lo strato esterno del dolce da coprire sia perfettamente planare, liscio e privo di brina superficiale prima della colata caldi.
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