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Farina 00 super p 25kg | MOLINI LARIO
informazioni sul prodotto
Farina di grano tenero tipo 00 ad alta estensibilità, formulata specificamente per la produzione di pani formati a macchina e bighe con lievitazioni lunghe da 18-24 ore. Garantisce sviluppo ottimale della maglia glutinica e stabilità durante le fermentazioni prolungate. Ideale per panetterie artigianali che richiedono consistenza e affidabilità nei processi di lievitazione estesa. Confezione da 25 kg.
Scheda Tecnica Farina 00 Super P Molini Lario ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Farina di Grano Tenero Tipo "00" Linea "Super P"
Produttore / Brand: Molini Lario S.p.A. (Linea Sfarinati Professionali per Pasticceria e Arte Bianca)
Tipologia: Farina di forza bilanciata ad elevata estensibilità e stabilità
Caratteristiche: Pregiato sfarinato ottenuto dalla macinazione e dall'abburattamento di grani teneri pregiati ad alta tolleranza meccanica. La linea "Super P" (Plasticità Superiore) è caratterizzata da una struttura glutinica forte ma estremamente estensibile, che previene l'effetto ritrazione della pasta durante la cilindratura o la stesura manuale. È la farina d'elezione per i laboratori che producono pasta sfoglia, cornetti dritti o sfogliati, bignè, veneziane e focacce soffici.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Grado di Raffinazione | Tipo 00 (Massima purezza del nucleo) | Ref. 1235 |
| Proprietà Reologiche | Forza medio-alta / Elevata estensibilità | Qualità Super P |
| Umidità Massima | ≤ 15,5 % max (conforme alle normative di macinazione) | |
| Formato di Fornitura | Sacco di carta kraft multistrato da 25 Kg | Dimensioni Sacco ~ 80x45x14 cm |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "00" (può contenere glutine di frumento o enzimi come coadiuvanti tecnologici naturali a seconda dello specifico lotto di macinazione).
ALLERGENI: Contiene GLUTINE (frumento). Può contenere tracce di soia, senape e semi di sesamo a causa della promiscuità delle materie prime nei flussi logistici industriali e negli impianti di stoccaggio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Lavorazione in Pasticceria | L'ottimo rapporto di estensibilità la rende la farina perfetta per lo sviluppo della pasta sfoglia (millefoglie, barchette, cannoli sfoglia) e croissant. Supporta i ripetuti passaggi sotto i rulli della sfogliatrice senza strappi della maglia glutinica e trattiene in modo impeccabile i grassi di stratificazione (burro/margarina piatti). |
| Masse Montate e Lievitazione | Garantisce un'eccellente barriera strutturale per lo sviluppo dei bignè e della pasta choux, favorendo lo svuotamento regolare del nucleo interno in cottura. Adatta a processi di lievitazione diretti a medio-lungo termine e per impasti dolci da colazione soffici e regolari. |
| Movimentazione Sacco | Stoccare i maxi sacchi da 25 Kg tassativamente su pedane o bancali isolati dal pavimento per evitare l'umidità di risalita. Tagliare con cura il filo di cucitura superiore per un'apertura pulita; prelevare con sessole lavate e asciutte. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO DA FORNITURA MOLITORIA SOGGETTO A CALO PESO NATURALE. TEME L'UMIDITÀ DIRETTA E GLI AMBIENTI RISCALDATI.
Stoccaggio: Immagazzinare il sacco in un locale fresco, asciutto, ben aerato e igienico (temperatura ottimale inferiore a 20°C, umidità relativa inferiore al 65%), al riparo dalla luce solare diretta e lontano da fonti di calore o esalazioni di vapore delle zone cottura. Una volta aperto il sacco, ripiegare strettamente la bocca della carta o travasare il prodotto in contenitori a chiusura ermetica per prevenire l'infestazione da insetti e preservare la freschezza e la corretta igroscopicità della farina.
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