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Fiocchi di patate w.d.b. Lutosa 25kg| MOUL-BIE
informazioni sul prodotto
Fiocchi di patate ottenuti da patate fresche accuratamente selezionate e trasformate in fiocchi leggeri e versatili. Perfetti per la preparazione di purè istantaneo, gnocchi, biscotti e snack, questi fiocchi si adattano anche a preparati per minestre e piatti tradizionali. Ideali per chi cerca ingredienti di qualità per la cucina professionale o domestica, garantiscono praticità senza compromessi sul gusto e sulla consistenza.
Scheda Tecnica Fiocco di Patate Lutosa ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Fiocco di Patate Disidratato Professionale Linea "W.D.B."
Produttore / Distributore: Lutosa SA / MOUL-BIE (Linea Ingredienti Grandi Consumi)
Tipologia: Semilavorato alimentare disidratato per panificazione, pasticceria e gastronomia
Caratteristiche: Purea di patate disidratata in fiocchi purissimi a solubilità istantanea, dal colore giallo paglierino naturale e dal sapore delicato. Nei laboratori di arte bianca è un coadiuvante tecnologico straordinario: inserito negli impasti di pane, focacce, pizze e grandi lievitati, trattiene l'umidità in cottura garantendo un'alveolatura soffice, una mollica setosa e una freschezza prolungata del prodotto finito (effetto anti-raffermamento).
| Specifiche Chimico-Fisiche | Valori e Formati | Documentazione |
|---|---|---|
| Stato Fisico / Colore | Fiocchi flessibili / Giallo chiaro | Scarica Scheda Tecnica |
| Densità / Solubilità | Istantanea in acqua o latte tiepido | Qualità W.D.B. |
| Umidità Residua | ≤ 8,0 % circa | |
| Formato di Fornitura | Sacco multistrato da 25 Kg | Dimensioni Sacco ~ 80x50x15 cm |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Patate disidratate (99%), emulsionante: mono- e digliceridi degli acidi grassi (E471), stabilizzante: difosfati (E450i), antiossidante: palmitato di ascorbile (E304), conservante: metabisolfito di sodio (E223).
ALLERGENI: Contiene SOLFITI (derivanti dal conservante E223). Naturalmente privo di glutine, ma data la manipolazione industriale in impianti complessi, verificare sempre l'assenza di contaminazioni crociate se destinato a linee celiache rigide.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Panificazione | Aggiungere secco in macchina mescolandolo alla farina. Dosaggio consigliato: dall'1% al 5% sul peso totale della farina a seconda del grado di morbidezza desiderato (es. focaccia pugliese, pane in cassetta, michetta). Bilanciare la ricetta aumentando proporzionalmente l'idratazione complessiva dell'impasto. |
| Uso in Gastronomia | Ideale per la rigenerazione immediata di purè di patate, ripieni per tortelli o gnocchi di patate tradizionali e crocchette. Stemperare in acqua o latte tiepido/caldo rispettando i rapporti di ricostituzione standard dei propri ricettari di laboratorio. |
| Movimentazione Sacco | Stoccare il maxi sacco da 25 Kg esclusivamente su pedane o bancali sollevati da terra. Aprire tagliando il filo di cucitura superiore o l'angolo della carta multistrato; prelevare con sessole in materiale plastico alimentare perfettamente pulite e prive di tracce di umidità. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO IGROSCOPICO CONFEZIONATO IN SACCO TRASPIRANTE. TEME L'UMIDITÀ E GLI ODORI INTENSI.
Stoccaggio: Conservare i sacchi in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e rigorosamente asciutto, lontano da fonti di calore e dall'esposizione diretta ai raggi solari. Trattandosi di un semilavorato disidratato fine, assorbe facilmente gli odori ambientali circostanti; evitare la vicinanza a spezie o detergenti chimici. Una volta aperto il sacco, ripiegare con cura la bocca o travasare in contenitori a chiusura ermetica.
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