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Gelatina in foglie di titanio 1kg | DULCISTAR
informazioni sul prodotto
Gelatina in foglie di qualità TITANIO, formato da 1 kg contenente circa 200 foglie. Prodotto Gelita, leader mondiale nella produzione di gelatine professionali. Ideale per pasticceria, gelateria e cucina professionale. Le foglie di gelatina TITANIO garantiscono una gelificazione uniforme e affidabile, perfette per dolci, mousse, bavaresi e preparazioni che richiedono una struttura stabile e una texture delicata.
Scheda Tecnica Gelatina in Fogli Titanio 1 Kg Gelita (Distr. Dulcistar) ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Gelatina Alimentare Animale in Fogli (Qualità Titanio)
Produttore / Brand: GELITA AG (Made in Germany)
Canale di Distribuzione: Rete Commerciale Dulcistar S.r.l. per Pasticceria e Ho.Re.Ca.
Caratteristiche: Pregiata gelatina in fogli (comunemente nota come colla di pesce) ad altissima limpidezza, totalmente incolore, inodore e insapore. La classificazione professionale "Titanio" assicura una calibrazione rigida del potere addensante. È la scelta ottimale nei laboratori per dare stabilità a specchiature, mousse, aspic, bavaresi, cheesecake e panne cotte senza alterare i sapori primari delle ricette.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Valori e Parametri di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Potere Gelificante | 100 - 120 Bloom (Standard Titanio) | Gelita Titan |
| Peso per Singolo Foglio | Circa 5 grammi per foglio | Peso Calibrato |
| Aspetto Visivo | Fogli rettangolari trasparenti rigidi con caratteristica trama romboidale goffrata | |
| Formato di Fornitura | Scatola professionale da 1 Kg (Contiene 200 fogli) | Cod. 24000 |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: 100% Gelatina alimentare pura di origine animale (derivata da materie prime selezionate e certificate).
ALLERGENI: Naturalmente privo di glutine e lattosio. Sostanza proteica pura, non idonea a regimi alimentari vegetariani, vegani o a restrizioni religiose specifiche legate alla carne (salvo certificazione di lotto separata).
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Fase di Ammollo (Idratazione) | Immergere completamente i fogli necessari in abbondante acqua molto fredda per circa 5-10 minuti. L'idratazione a freddo è fondamentale affinché le maglie strutturali assorbano l'acqua senza sciogliersi precocemente. |
| Integrazione Termica | Prelevare e strizzare delicatamente i fogli idratati per rimuovere l'acqua in eccesso. Scioglierli direttamente all'interno del composto caldo della ricetta (temperatura ideale superiore ai 50°C, ma evitando l'ebollizione) mescolando fino a dissoluzione completa. |
| Integrazione per Masse Fredde | Per l'inserimento in liquidi freddi o panne semimontate, liquefare la gelatina strizzata in una piccolissima frazione di acqua o sciroppo tiepido, incorporando poi progressivamente poche cucchiaiate della massa fredda per pareggiare le temperature prima dell'unione finale, scongiurando la formazione di filamenti o grumi solidi. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO ALTAMENTE IGROSCOPICO. TEME L'UMIDITÀ DIRETTA E GLI ODORI AMBIENTALI INTENSI.
Stoccaggio: Conservare la scatola originale in un magazzino fresco, perfettamente asciutto, pulito e privo di odori. La gelatina tende ad assorbire rapidamente l'umidità dell'aria e gli aromi volatili circostanti. Si raccomanda di sigillare accuratamente il sacchetto protettivo interno dopo ogni prelievo di fogli per il laboratorio.
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