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Glassa Mandorlata Copertura croccante per grandi lievitati 5 Kg| IPSA
informazioni sul prodotto
Glassa alla mandorla pronta all'uso, ideale per panettoni, colombe e grandi lievitati. Dona una copertura croccante e raffinata con effetto artigianale di alta gamma. Preparazione facile e veloce. Gusto delicato e gradevole che conferisce fragranza e stabilità dopo il confezionamento. Garantisce sicurezza e costanza del risultato senza rischio di bruciature. Perfetta per chi ricerca qualità e praticità in un unico prodotto.
Scheda Tecnica Glassa Mandorlata Ipsa ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Glassa Mandorlata per Grandi Lievitati
Produttore / Brand: IPSA S.p.A.
Tipologia: Preparato in polvere per glassatura pre-forno di dolci da ricorrenza
Caratteristiche: Semilavorato professionale bilanciato in polvere specifico per la decorazione e la finitura a crosta di grandi lievitati. Permette di ottenere una glassatura tradizionale, uniforme e croccante, tipica della pasticceria artigianale italiana, garantendo una stabilità eccezionale in cottura senza scivolare o inumidire la cupola del dolce.
| Specifiche Tecniche | Idratazione | Documentazione |
|---|---|---|
| Confezione Unica (CU) | Secchiello / Sacco da 5 Kg | |
| Codici Identificativi | Referenza Articolo: 2012IPSA | |
| Stato di Fornitura | Da miscelare con albume d'uovo | Polvere dry calibrata |
Ingredienti e Composizione
Zucchero, farina di riso, farina di MANDORLE, amido modificato, grassi vegetali, aromi. La calibratura millimetrica degli amidi e delle farine di frutta a guscio favorisce lo sviluppo di una crosta vitrea e friabile, che asseconda l'espansione del dolce in forno senza spaccarsi in modo irregolare.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Preparazione e Applicazione | Miscelare la polvere con albume d'uovo fresco o pastorizzato fino a ottenere una massa fluida, densa e omogenea. Stendere un velo uniforme sulla superficie del dolce lievitato prima dell'infornata utilizzando una sac-à-poche o una spatola morbida. |
| Ambiti d'Applicazione | Specifico per la finitura classica di Panettone, Colomba pasquale, Veneziane, focacce dolci e torte da ricorrenza. La texture è studiata per trattenere perfettamente granella di zucchero, mandorle intere e zucchero a velo di finitura. |
| Conservazione Polvere | Conservare in luogo fresco, asciutto, pulito e lontano da fonti di calore diretto. Richiudere accuratamente il secchiello dopo ogni prelievo per salvaguardare la purezza della polvere ed evitare l'impaccamento indotto dall'umidità ambientale del laboratorio. |
Informazioni Allergeni e Sicurezza
CONTIENE MANDORLE. NATURALMENTE PRIVO DI GLUTINE. PUÒ CONTENERE TRACCE DI ALTRA FRUTTA A GUSCIO, LATTE, SOIA E UOVA (DURANTE IL CONFEZIONAMENTO). AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE.
Consiglio del tecnico: Si raccomanda di utilizzare la glassa subito dopo la miscelazione con l'albume. Evitare riposi prolungati in frigorifero o sul banco prima dell'uso, poiché l'interazione con l'acqua liquida tende a liquefare gli zuccheri liberi, provocando lo scivolamento precoce della cupola durante le prime fasi dello sviluppo in forno.
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