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Gocce di cioccolato fondente 10Kg | NOVACREM
informazioni sul prodotto
Gocce di cioccolato fondente da forno, ideali per muffin, tortine e brownie. Le scaglie medie Callebaut® mantengono la loro forma durante la cottura, anche con tempi medio-brevi, grazie alla formula con meno burro di cacao che resiste fino a 200 °C senza bruciare. Sapore intenso e autentico di cioccolato fondente belga. Aggiungi le gocce a fine impasto e mescola brevemente per evitare che si sciolgano e colorino l'impasto. Perfette per conferire un gusto ricco e goloso ai tuoi prodotti da forno.
Scheda Tecnica Gocce Cioccolato Fondente NOVACREM 10 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Gocce di Cioccolato Fondente Termostabili (Linea NOVACREM)
Tipologia: Cioccolato puro in gocce per inclusione e cottura / Uso professionale
Caratteristiche: Gocce calibrate di puro cioccolato fondente ad alta stabilità termica, appositamente formulate per resistere alle temperature di cottura senza perdere la forma e senza macchiare la mollica. La selezione della pezzatura (piccola o media) permette di ottimizzare la distribuzione visiva e strutturale all'interno degli impasti. Offrono un profilo aromatico intenso, una fusione equilibrata a caldo e una piacevole croccantezza a prodotto raffreddato.
| Variante Pezzatura | Percentuale Cacao / Profilo | Formato / Ref. |
|---|---|---|
| PICCOLE | Cacao 43,5% min. Distribuzione capillare ideale per frolle e masse soffici sottili | Cartone 10 Kg REF. 700233 |
| MEDIE | Cacao 48% min. Morso strutturato e intenso, ideale per grandi lievitati e muffin | Cartone 10 Kg REF. 700396 |
| Stato / Struttura | Puro cioccolato termostabile in gocce / Pronte all'uso | |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante (lecitina di soia), aroma naturale di vaniglia. A seconda della variante selezionata, il contenuto minimo di cacao varia dal 43,5% al 48%.
ALLERGENI: Contiene SOIA. Data la lavorazione industriale su linee promiscue, il prodotto può contenere tracce incrociate di LATTE e FRUTTA A GUSCIO (nocciole, mandorle, pistacchi).
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Impasto e Gestione Pezzature | Utilizzare le gocce Piccole per impasti a basso spessore (biscotti frolli, cookie, colate sottili di plumcake) per garantire cioccolato in ogni morso. Scegliere le gocce Medie per grandi lievitati (panettoni, colombe, trecce brioche) o muffin, dove si ricerca un'inclusione visibile e corposa. Si consiglia di raffreddare le gocce prima di inserirle a fine impasto. |
| Comportamento Termico | La speciale formulazione termostabile rallenta la fluidificazione del cioccolato durante la cottura in forno (fino a 180°C-200°C). Le gocce trattengono la struttura nativa e contengono l'affioramento dei grassi nel post-cottura, scongiurando patine grigie e preservando un aspetto lucido e invitante sulla superficie del dolce. |
| Manipolazione della Linea | Prelevare il prodotto esclusivamente con sessole pulite e perfettamente asciutte. Trattandosi di un imballo industriale da 10 Kg, è indispensabile sigillare accuratamente il sacco barriera interno dopo ogni utilizzo parziale per proteggere il cioccolato puro dagli odori del laboratorio e dall'umidità ambientale. |
Stoccaggio e Avvertenze
CIOCCOLATO PURO TERMOSENSIBILE. TEME L'UMIDITÀ E I PICCHI TERMICI (RISCHIO DI OPACIZZAZIONE E AGGLOMERAZIONE IN BLOCCHI).
Stoccaggio: Conservare il cartone da 10 Kg in un ambiente fresco, asciutto, pulito e totalmente privo di odori parassiti. Mantenere la temperatura stabile tra i 14°C e i 18°C, con un'umidità relativa controllata (inferiore al 60%). Non stoccare a ridosso di pareti o vicino a fonti di calore. Nei mesi estivi si raccomanda l'uso di locali climatizzati per evitare la saldatura spontanea delle gocce.
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