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Levitas polvere Lievitante e Stabilizzante Professionale 1 Kg| LAPED
informazioni sul prodotto
Prodotto indicato per la lievitazione di impasti battuti e per innescare la lievitazione di impasti ricchi di zuccheri e poveri di grassi. Può essere utilizzato anche in prodotti da forno (pan di spagna, plum cake, crostate) ed in tutte le preparazioni alimentari in cui è richiesta la formazione di anidride carbonica.
Scheda Tecnica Levitas 1 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Levitas / Polvere Lievitante e Stabilizzante Professionale (Linea LAPED)
Tipologia: Coadiuvante tecnologico / Agente lievitante chimico a reazione controllata per uso professionale
Caratteristiche: Polvere lievitante di altissima gamma progettata per garantire uno sviluppo volumetrico perfetto, omogeneo e costante negli impasti da forno. La formulazione bilanciata agisce in modo graduale durante le fasi di cottura, evitando cedimenti strutturali al centro del dolce e riducendo al minimo la formazione di alveolature irregolari. Non lascia alcun retrogusto chimico o spiacevoli sensazioni di pizzicore al palato, preservando la fragranza nativa degli aromi.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Formulazione | Polvere micronizzata finissima bianca, idrosolubile | Linea Polveri |
| Modalità di Reazione | Lievitazione bifasica (Attivazione parziale a freddo / Totale in forno) | Uso Professionale |
| Resa Strutturale | Sviluppo regolare spinto, mollica soffice e alveolatura finissima | |
| Formato di Fornitura | Secchiello ermetico salva-freschezza da 1 Kg | Pack 1000g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Agenti lievitanti (difosfato disodico, carbonato acido di sodio), amido di mais. Senza glutine.
ALLERGENI: Prodotto esente da allergeni diretti. Ottenuto su linee di produzione industriale dedicate che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Dosaggio e Integrazione | Il dosaggio indicativo varia dall'1% al 3% sul peso della farina complessiva (pari a circa 10-30g di Levitas per 1 Kg di farina), a seconda della pesantezza della ricetta e della quota di grassi presenti. Si raccomanda tassativamente di miscelare e setacciare la polvere insieme alla farina o alle polveri di base prima di incorporare i componenti liquidi, garantendo così una distribuzione molecolare perfetta. |
| Campi d'Applicazione | Specifico per tutte le masse battute e i dolci da credenza a lievitazione chimica: plumcake, muffin, ciambelloni, torte margherita, pan di spagna alternativi, pasta frolla per biscotti e crostate strutturate. Ottimo anche in pasticceria salata e per piccoli prodotti da forno colati che richiedono uno sviluppo verticale immediato e simmetrico. |
| Consigli Tecnici di Linea | Grazie alla stabilità della sua componente acida a bassa temperatura, l'impasto contenente Levitas può sostare brevemente in frigorifero o in linea prima dell'infornamento senza perdere l'efficacia gassosa. Prelevare la polvere sempre con strumenti asciutti. Richiudere immediatamente il secchiello per evitare che l'umidità dell'aria attivi precocemente la reazione. |
Stoccaggio e Avvertenze
COMPOSIZIONE ALTAMENTE REATTIVA ALL'UMIDITÀ. TEME L'ACQUA E GLI AMBIENTI SATURI DI VAPORE (RISCHIO DI PERDITA DELLA POTENZA LIEVITANTE E INDURIMENTO).
Stoccaggio: Conservare il secchiello da 1 Kg ben sigillato in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 25°C, con umidità relativa inferiore al 60%). Conservare sollevato da terra e lontano da fonti di calore radiante. La polvere assorbe gli odori ambientali: tenere lontano da spezie o caffè. Dopo ogni utilizzo, sigillare il coperchio per isolare il prodotto.
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