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Lievito madre per pizzeria HYLARIO 1kg| MOLINI LARIO
informazioni sul prodotto
Lievito naturale in polvere a base di pasta madre, ideale per pizzerie e panifici professionali. Formato da 1 kg, garantisce una lievitazione lenta e controllata, sviluppando aromi autentici e una struttura alveolare perfetta. Adatto a impasti di pizza, pane e prodotti da forno. Conservare in luogo fresco e asciutto. Prodotto da Molini Lario, leader nella produzione di lieviti naturali per professionisti del settore.
Scheda Tecnica Lievito Madre Hylario Molini Lario ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Lievito Madre Disidratato in Polvere "Hylario"
Produttore / Brand: Molini Lario S.p.A. (Linea Ausiliari e Ingredienti Speciali per Pizzeria)
Tipologia: Pasta madre disidratata (coadiuvante naturale) per pizza al piatto, in teglia e alla pala
Caratteristiche: Pregiato semilavorato ottenuto dalla disidratazione controllata di pasta madre acida da farina di grano tenero, specificamente calibrato per il comparto pizzeria. Sviluppato per esaltare i profumi, il gusto tradizionale e la spiccata fragranza della crosta in cottura. Svolge un'azione mirata sulla struttura del glutine, migliorando l'estensibilità dei panetti, riducendo l'effetto "molla" in stesura e favorendo una digeribilità superiore del prodotto finito.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato Fisico / Aspetto | Polvere fine e impalpabile, colore avorio/beige naturale | Ref. A119 |
| Funzione Primaria | Esaltatore aromatico, reologico e di digeribilità | Linea Hylario |
| Attività Lievitante | Inattivo (richiede l'aggiunta di una piccola quota di starter/lievito di birra) | |
| Formato di Fornitura | Sacchetto barriera salva-aroma da 1 Kg | Dimensioni Confezione ~ 25x12x6 cm |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "0" fermentata (lievito madre essiccato).
ALLERGENI: Contiene GLUTINE (frumento). Può contenere tracce di soia, senape e semi di sesamo a causa della co-presenza di materie prime nei flussi logistici e negli stabilimenti industriali di macinazione.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Modalità di Inserimento | Miscelare la polvere di lievito madre direttamente a secco insieme alla farina principale dell'impasto prima di versare i liquidi. Non richiede alcuna pre-idratazione o attivazione preventiva in acqua calda. |
| Dosaggio e Conduzione | Utilizzare in percentuale dall'1% al 3% (da 10g a 30g per ogni kg di farina) in base all'intensità acida e aromatica desiderata. Trattandosi di una pasta madre inattivata dal punto di vista della fermentazione gassosa, è indispensabile aggiungere all'impasto la consueta micro-dose di lievito di birra (fresco o secco) come starter. |
| Vantaggi Reologici | L'acidità naturale controllata rilassa la maglia glutinica durante la maturazione in cella frigo (+4°C). Al momento del servizio, i panetti risulteranno morbidi, estremamente facili da stendere a mano e svilupperanno il tipico cornicione pronunciato, leggero e alveolato ("effetto mako"). |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO SOGGETTO AD ASSORBIMENTO DI UMIDITÀ AMBIENTALE. MATERIA PRIMA AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE IN PIZZERIA E ARTE BIANCA.
Stoccaggio: Conservare la confezione in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto, lontano da fonti di calore diretto e dai vapori caldi delle cappe o dei forni della pizzeria. Una volta aperto il sacchetto da 1 kg, sigillare accuratamente il lembo superiore con una clip o travasare la polvere in un barattolo a tenuta d'aria per preservare l'integrità del profilo aromatico e prevenire l'impaccamento dovuto all'umidità atmosferica del laboratorio.
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