Bicarbonato d'ammonio 20 gr x 5pz | MADMA
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informazioni sul prodotto
Bicarbonato d'ammonio puro per dolci e prodotti da forno. Agente lievitante in polvere ad uso alimentare che garantisce una lievitazione uniforme e rapida. Confezione da 20 grammi, pratica e facile da dosare. Ideale per biscotti, torte e pasticceria artigianale. Prodotto di qualità per risultati professionali in cucina.
Scheda Tecnica Bicarbonato d'Ammonio MADMA ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Bicarbonato d'Ammonio (Ammoniaca per dolci)
Produttore / Brand: MADMA (Essenze, Spezie e Ausiliari per Pasticceria)
Tipologia: Agente lievitante chimico specifico per prodotti secchi e biscotteria (Idrogenocarbonato d'ammonio)
Caratteristiche: Sale d'ammonio puro in polvere cristallina bianca. È un agente lievitante istantaneo che si attiva esclusivamente per azione del calore durante la cottura, decomponendosi completamente in gas senza la necessità di ingredienti acidi. Garantisce ai prodotti da forno compatti una friabilità eccezionale e una lunga conservazione sul banco.
| Specifiche Tecniche | Dettagli Logistici |
|---|---|
| Configurazione Unità | Blister Multipack (5 bustine x 20 g) |
| Codici Identificativi | Referenza Articolo: MI01 |
| Stato di Fornitura | Polvere cristallina volatile omogenea / Pronta all'uso |
Ingredienti e Composizione
Bicarbonato di ammonio puro grado alimentare (E503ii). Formulazione purissima al 100%. Formula edibile prodotta in assenza totale di glutine, conservanti artificiali, allergeni regolamentati, zuccheri o amidi aggiunti.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Applicazioni Professionali | Specifico per prodotti da forno secchi, sottili e a bassa umidità residua: biscotti da inzuppo, frolle tradizionali, taralli dolci, cantucci, speculoos, cracker e mostaccioli. Non idoneo per dolci grandi, alti e soffici (come pan di spagna o plumcake). |
| Prestazioni in Cottura | Sopra i 60°C si scompone totalmente in anidride carbonica e ammoniaca gassosa. Sviluppa una fitta e microscopica alveolatura che rende i biscotti friabili e leggeri. L'odore pungente svanisce completamente a fine cottura con l'evaporazione dell'acqua. |
| Conservazione Polvere | Conservare in un luogo fresco, asciutto e ben aerato. Il bicarbonato d'ammonio è fortemente igroscopico e tende a sublimare (evaporare spontaneamente) se esposto all'aria; le bustine sigillate ne garantiscono la perfetta stabilità e reattività nel tempo. |
Valori Nutrizionali Medi per 100g
| Energia | 0 kJ / 0 kcal |
| Grassi | 0,0 g (di cui acidi grassi saturi: 0,0 g) |
| Carboidrati | 0,0 g (di cui zuccheri: 0,0 g) |
| Proteine | 0,0 g |
| Sale | 0,0 g |
Informazioni Allergeni e Sicurezza
PRODOTTO CERTIFICATO NATURALMENTE PRIVO DI ALLERGENI (REG. UE 1169/2011). TOTALMENTE SENZA GLUTINE (GLUTEN FREE). IDONEO PER REGIMI DI ALIMENTAZIONE VEGANA, VEGETARIANA E CELIACA.
Nota per l'operatore di laboratorio: Sciogliere preferibilmente il prodotto in una piccola quota di liquido tiepido (latte o acqua) prevista dalla ricetta prima di incorporarlo all'impasto sul banco. Evitare tassativamente l'uso in dolci alti o torte da forno soffici, poiché l'umidità interna intrappolata tratterrebbe lo sgradevole odore di ammoniaca nel prodotto finito.
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