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Mandorle affettate finemente, ideali per decorazioni, ripieni e preparazioni dolciarie. Confezione da 1 kg di mandorle tagliate a fette sottili, perfette per torte, biscotti e pasticceria artigianale. Prodotto versatile che garantisce una distribuzione uniforme negli impasti e un risultato professionale. Conservare in luogo fresco e asciutto.
Mandorle affettate 1 Kg
informazioni sul prodotto
Scheda Tecnica Mandorle Affettate ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Mandorle Dolci Pelate Affettate a Lamelle ("Sfilettate")
Tipologia: Frutta a guscio semilavorata / Elemento decorativo pronto all'uso per pasticceria e panificazione
Caratteristiche: Mandorle dolci pelate di prima scelta, sottoposte a un accurato taglio meccanico longitudinale per ottenere lamelle ultra-sottili (spessore calibrato e uniforme), pulite e vagliate per ridurre al minimo la presenza di polvere o frammenti minuscoli. La struttura sfilettata offre un'eccezionale resa estetica ed un'ottima croccantezza post-cottura, rendendola un ingrediente pilastro per la finitura geometrica e la decorazione di dolci d'alta gamma.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Taglio | Lamelle / Sfilettate sottili da frutto pelato | REF. CHIAR29 |
| Umidità Residua | ≤ 6,0 % max (calibrata per preservare la flessibilità del taglio) | Uso Professionale |
| Trattamento / Sale | Naturale crudo / Non tostato e non salato | |
| Formato di Fornitura | Sacchetto barriera salva-freschezza da 1 Kg | Pronto all'uso |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Mandorle pelate affettate (100%).
ALLERGENI / FRAGILITÀ: Contiene FRUTTA A GUSCIO (mandorle). Può contenere tracce di altra frutta a guscio, arachidi e sesamo. Articolo a forte rischio di frantumazione meccanica: maneggiare con cura ed evitare urti o pressioni sul sacchetto.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Applicazione in Cottura | Prodotto d'elezione per la finitura superficiale prima dell'infornamento di colombe pasquali, veneziane, torte da viaggio, plumcake, muffin e crostate di frolla. Le lamelle si tostano uniformemente durante il ciclo termico del dolce, assumendo un colore dorato invitante ed una fragranza biscottata intensa. |
| Tostatura a Secco e Finiture | Per applicazioni dirette su dolci a freddo (bordi esterni di torte alla crema, bavaresi, cheesecake, monoporzioni o coppe gelato), si raccomanda una tostatura preventiva rapida. Disporre le lamelle in un unico strato su teglia e passare in forno statico a 140-150°C per 4-6 minuti, monitorando costantemente per evitare bruciature date lo spessore minimo del taglio. |
| Manipolazione e Prelievo | Prelevare le lamelle con estrema delicatezza a mani pulite o utilizzando sessole ampie, evitando pressioni che possano sbriciolare il prodotto. Sigillare accuratamente il sacchetto rimuovendo l'aria in eccesso dopo ogni prelievo parziale, per evitare che la grande superficie esposta delle lamelle assorba umidità, inficiando la croccantezza. |
Stoccaggio e Avvertenze
SUPERFICIE DI ESPOSIZIONE ALL'ARIA MOLTO ELEVATA. PRODOTTO SOGGETTO A RAPIDA OSSIDAZIONE E IRRANCIDIMENTO SE ESPOSTO A CALORE O LUCE DIRETTA.
Stoccaggio: Conservare la confezione da 1 Kg in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente inferiore a 15°C; nei periodi estivi è consigliata la conservazione in cella frigo positiva), lontano da fonti di calore e dalla luce solare diretta. Non sovrapporre colli pesanti sul sacchetto per evitare lo schiacciamento delle lamelle. Dopo l'apertura, richiudere ermeticamente o travasare in contenitori rigidi a tenuta d'aria.
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