Passa alle informazioni sul prodotto
Mascarpone 48% 500gr | KEN
informazioni sul prodotto
Il prodotto mostrato nell'immagine è la confezione da 500 grammi di Mascarpone Ken con il 48% di materia grassa, prodotto dall'azienda spagnola Lácteos Industriales Agrupados S.A. (Ken-Foods). Questo tipo di formaggio cremoso, grazie alla sua elevata percentuale di grassi e alla sua consistenza densa e vellutata, è ideale sia per l'utilizzo professionale che domestico nella preparazione di dolci tradizionali come il tiramisù.
Scheda Tecnica Mascarpone 48% 500g Ken ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Mascarpone ad Alta Resa per Uso Professionale (Linea Ken)
Tipologia: Formaggio fresco cremoso / Ingrediente tecnico ad alto contenuto di grassi per pasticceria e ristorazione
Caratteristiche: Mascarpone professionale di alta qualità con una percentuale calibrata del 48% di materia grassa. Si distingue per una struttura estremamente compatta, vellutata e priva di siero affiorante. Sviluppato specificatamente per l'utilizzo in laboratorio, offre un'ottima tolleranza alla lavorazione meccanica e alla frusta, garantendo strutture montate stabili nel tempo, un profilo lattico rotondo, delicato e un'eccellente scioglievolezza al palato.
| Specifiche Prodotto | Dettagli e Struttura Tecnica | Riferimenti |
|---|---|---|
| MASCARPONE 48% | Contenuto grasso ottimizzato al 48%. Struttura densa, liscia, priva di sineresi, ideale per strutture aerate stabili | REF. 2003672 |
| Formato / Tracciabilità | Vaschetta da 500 grammi / Uso Professionale |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Crema di latte (panna), correttore di acidità (acido citrico).
ALLERGENI: Contiene LATTE e prodotti a base di latte (compreso il lattosio). Senza glutine.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Lavorazione e Montabilità | Per ottenere una crema montata liscia e soffice, utilizzare il mascarpone a temperatura di frigorifero (+4°C). Prima di incorporarlo a masse montate (come albumi o panna), ammorbidirlo leggermente in una ciotola con una spatola morbida (struttura a pomata) per eliminare eventuali grumi e facilitare l'amalgama. Se montato in planetaria insieme alla panna da montare, favorisce una tessitura ferma ed un aumento di volume stabile. |
| Applicazioni Professionali | Ingrediente d'eccellenza per la preparazione del Tiramisù classico e moderno, crema al mascarpone, ganache montate, camy cream, cheesecake a freddo e farce strutturate per grandi lievitati o cupcakes. L'elevata percentuale di grasso (48%) agisce come stabilizzante naturale per le panne da decorazione, riducendo il rischio di collasso della struttura in vetrina espositiva. |
| Manipolazione in Laboratorio | Prelevare il prodotto esclusivamente con utensili perfettamente sanificati e asciutti per evitare alterazioni batteriche microbiologiche del formaggio fresco. Non congelare il prodotto tal quale allo stato fresco, poiché lo sgelo distruggerebbe l'emulsione nativa di acqua e grasso, provocando la separazione irreversibile delle fasi e la perdita della texture vellutata. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO FRESCO REFRIGERATO. TEME GLI SBALZI TERMICI ACUTI, IL CONGELAMENTO DA FRESCO E L'ESPOSIZIONE PROLUNGATA ALL'ARIA (RISCHIO DI ACIDIFICAZIONE E DEGRADAZIONE MICROBIOLOGICA).
Stoccaggio: Conservare la vaschetta da 500g in frigorifero a temperatura controllata positiva compresa tra +0°C e +4°C. Non esporre a temperature negative. Dopo l'apertura della confezione sigillata, mantenere il prodotto refrigerato ben protetto dal suo coperchio originale e consumare entro 2-3 giorni per preservare intatte le proprietà igieniche e organolettiche native.
Potrebbe piacerti anche