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Miglioratore vital 1% forte malto Miglioratore enzimatico naturale 10kg| IPSA
informazioni sul prodotto
Miglioratore enzimatico naturale a base di malto, formulato per ottimizzare elasticità, lievitazione e aroma degli impasti. Ideale per pani rustici e farine forti, migliora il volume, prolunga la freschezza del pane e garantisce una struttura e resa in cottura costante e affidabile.
Scheda Tecnica Miglioratore Vital 1% Forte Malto ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Vital 1% Forte con Malto - Miglioratore per Panificazione
Produttore / Brand: IPSA S.p.A.
Tipologia: Coadiuvante tecnologico enzimatico a base di malto in polvere
Caratteristiche: Coadiuvante professionale concentrato ad azione rinforzante, arricchito con malto. Studiato per ottimizzare la tolleranza alla lievitazione e correggere i difetti delle farine deboli o instabili. Favorisce una spinta vigorosa in forno, migliora l'estensibilità della maglia glutinica e garantisce al prodotto finito una crosta dorata, friabile e una colorazione uniforme.
| Specifiche Tecniche | Dosaggio | Stato |
|---|---|---|
| Confezione Unica (CU) | Sacco da 10 Kg | Pronto all'uso |
| Codici Identificativi | Referenza Articolo: 12013 | |
| Stato di Fornitura | 1% sul peso della farina | Polvere dry concentrata |
Ingredienti e Funzione Enzimatica
Farina di FRUMENTO tenero maltato, estratto di malto d'ORZO e mais, farina di cereali, agenti di trattamento della farina (acido ascorbico E300), complessi enzimatici (alfa-amilasi). L'apporto di zuccheri fermentescibili del malto incrementa l'attività dei lieviti, mentre l'acido ascorbico stabilizza e rinforza i legami di glutine.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Ambiti d'Applicazione | Specifico per pane comune, formati soffiati (rosette, michette), baguette, ciabatte, focacce tradizionali e grissini. Ottimo supporto sia per impasti diretti a breve fermentazione che per lavorazioni con tecnologia del freddo. |
| Vantaggi di Lavorazione | Migliora la ritenzione di gas durante l'appretto, evitando il collasso spontaneo della pasta prima dell'infornata. Incrementa l'alveolatura della mollica e, grazie al malto, garantisce una crosta lucida, croccante e dal profumo fragrante. |
| Conservazione Sacco | Conservare in luogo fresco, asciutto, igienico e ben aerato. Dopo l'apertura, ripiegare accuratamente il sacco multistrato per proteggere gli enzimi attivi e le farine maltate dall'umidità e dall'esposizione diretta alla luce. |
Informazioni Allergeni e Sicurezza
CONTIENE GLUTINE (FRUMENTO, ORZO). PUÒ CONTENERE TRACCE DI SOIA, SENAPE E SEMI DI SESAMO. AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE NEI LABORATORI DA FORNO.
Consiglio del tecnico: Il dosaggio standard è tarato all'1% sul peso complessivo della farina (es. 100g di miglioratore per 10 kg di farina). Nei mesi più caldi o in caso di fermentazioni prolungate, è possibile modulare la quantità per non accelerare eccessivamente la maturazione.
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