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Philamisù Base completa in polvere per Mousse 1,5 Kg | DISIO
informazioni sul prodotto
Philamisù è la base secca perfetta per realizzare mousse e cheesecake dal risultato professionale. Ideale per pasticceri e cake designer che cercano consistenza e affidabilità. La confezione da 1,5 kg è pensata per produzioni medie, riducendo i tempi di preparazione senza compromessi sulla qualità. Basta mescolare con burro fuso e pressare nel fondo dello stampo per ottenere una base croccante e compatta. Perfetto per cheesecake fredde, mousse al cioccolato, frutti di bosco e creazioni gourmet.
Scheda Tecnica Philamisù Disio ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Philamisù - Base Mousse
Produttore / Brand: Disio (Linea Pasticceria Moderna)
Tipologia: Base strutturale bilanciata in polvere per mousse e semifreddi
Caratteristiche: Preparato professionale in polvere ad alte prestazioni studiato per agevolare la creazione di mousse, bavaresi e semifreddi dal profilo morbido ma strutturato. Ispirato alla stabilità tipica dei formaggi spalmabili e delle consistenze vellutate, assicura un overrun costante in planetaria e un'ottima tenuta geometrica della forma al taglio.
| Specifiche Tecniche | Misure | Stato |
|---|---|---|
| Confezione Singola (CU) | Secchiello / Busta da 1,5 Kg | In polvere |
| Codici Identificativi | Referenza Articolo: B05 | |
| Stato di Fornitura | Polvere fine solubile | |
Ingredienti e Composizione
Zucchero, destrosio, grassi vegetali, sciroppo di glucosio disidratato, proteine del LATTE, emulsionanti (E471, E472a, E472b), stabilizzanti (E450, E340), aromi. Formula bilanciata per legare i liquidi aggiunti e sostenere le bolle d'aria intrappolate durante la fase di montatura.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Applicazioni Professionali | Ideale come base legante per mousse strutturate, bavaresi, dessert al cucchiaio monoporzione e inserti cremosi per torte moderne. Ottma per essere personalizzata con l'aggiunta di paste aromatizzanti grasse o puree di frutta. |
| Catena del Freddo | Totalmente idoneo ai cicli termici intensivi in abbattitore di temperatura e allo stoccaggio statico a lungo termine in armadi congelatori o vetrine espositive negative fino a -18°C. Previene la sineresi allo scongelamento. |
| Conservazione Polvere | Conservare il secchiello in ambiente fresco, asciutto e igienico, lontano da fonti di calore diretto e umidità. Mantenere sigillata la confezione interna dopo ogni utilizzo per prevenire l'impaccamento della polvere dovuto all'umidità ambientale. |
Informazioni Allergeni e Sicurezza
CONTIENE LATTE E DERIVATI (INCLUSO IL LATTOSIO). PUÒ CONTENERE TRACCE DI SOIA, UOVA E FRUTTA A GUSCIO. AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE IN LABORATORIO.
Consiglio del tecnico: Sciogliere accuratamente la polvere Philamisù nei liquidi di ricetta (latte o panna parzialmente scaldati) prima di procedere all'aerazione e all'inserimento di eventuali paste aromatiche pesanti, così da ottenere una texture liscissima.
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