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Margarina St. Allery Premium Croissant 25 % 2Kg | VANDEMOORTELE
informazioni sul prodotto
Miscela premium per croissant con il 25% di burro, formulata per ottenere sfoglie croccanti e stratificate. Formato piatto ultrafine, ideale per una lavorazione precisa e risultati professionali. Perfetto per pasticcerie e laboratori che cercano consistenza e qualità elevata in ogni preparazione.
Scheda Tecnica St. Allery Premium Croissant 25% 2 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: St. Allery Premium Croissant 25% Burro in Piastra (Linea VANDEMOORTELE)
Tipologia: Miscela pregiata di grassi vegetali e burro (Mélange premium) / Piastra professionale per laminazione ad alto rendimento
Caratteristiche: Semilavorato mélange di altissima gamma contenente il 25% di burro vaccino concentrato, strutturato nel classico formato in lastra piana. Specificatamente ingegnerizzato per i maestri pasticceri, unisce la stabilità cristallina e la tolleranza meccanica alle alte temperature tipiche delle margarine con la ricchezza aromatica, il profumo avvolgente e la scioglievolezza al palato del burro puro. Consente una stesura millimetrica senza spaccature strutturali.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Composizione / Stato | Lastra mélange geometrica, spessore costante / Contiene 25% Burro concentrato | REF. 1779 |
| Lavorabilità / Estensibilità | Superiore / Plasticità eccellente che previene lo strappo della pasta in sfogliatrice | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Intensa e nobile fragranza di burro fresco e note lattiche persistenti post-cottura | |
| Formato di Fornitura | Piastra singola avvolta in carta barriera da 2 Kg | Lastra da 2000g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Grassi vegetali (palma), oli vegetali (girasole), burro concentrato (25%), acqua, emulsionanti (E471, lecitina di girasole), sale, siero di latte in polvere, correttore di acidità (acido citrico), conservante (potassio sorbato), aromi, colorante (beta-carotene).
ALLERGENI: Contiene LATTE (incluso lattosio) e derivati. Prodotto naturalmente esente da glutine, soia e uova. Confezionato su linee industriali asettiche isolate che escludono rischi di contaminazione crociata.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Tecnica di Incasso e Sfoglia | Specifico per la laminazione del pastello. Per ottenere strati geometrici netti e impedire la fusione del grasso nella pasta, assicurarsi che la piastra e l'impasto abbiano consistenze analoghe (temperatura ottimale della piastra tra +14°C e +18°C). Procedere con i giri di piega (da 3 o da 4) intervallati da riposi tecnici in frigorifero a +4°C per far rilassare la struttura del glutine e stabilizzare la piastra. |
| Applicazioni e Resa in Forno | Prodotto d'elezione per croissant francesi, cornetti italiani tradizionali, trecce e danesi, oltre che per pasta sfoglia fine di alta gamma (millefoglie, salatini). In cottura (180°C-200°C), l'espansione controllata del vapore spinge i veli di pasta garantendo uno sviluppo verticale simmetrico, un'alveolatura interna finissima a nido d'ape, fragranza croccante e il tipico gusto ricco dato dal 25% di burro integrato. |
| Manipolazione di Linea | Estrarre la lastra da 2 Kg dalla cella e lasciarla condizionare brevemente a temperatura ambiente fino al raggiungimento della perfetta plasticità flessibile (non deve essere rigida o vitrea, né surriscaldata e cedevole). Tollera ottimamente lo stress meccanico della sfogliatrice e non richiede di essere battuta con il mattarello per l'avviamento della stesura. |
Stoccaggio e Avvertenze
GRASSO MÉLANGE STRUTTURATO AD ALTO CONTENUTO DI BURRO. TEME I PICCHI TERMICI ELEVATI, L'ESPOSIZIONE PROLUNGATA ALLA LUCE SOLARE DIRETTA E L'UMIDITÀ (ALTO RISCHIO DI CEDIMENTO REOLOGICO E IRRANCIDIMENTO OSSIDATIVO DEL GRASSO ANIMALE).
Stoccaggio: Conservare la piastra da 2 Kg ben protetta nel suo imballo originale in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e asciutto. La temperatura di stoccaggio ottimale deve essere mantenuta costante tra **+4°C e +12°C** per preservare intatta la cristallizzazione dei grassi e del burro. Stoccare sollevato da terra e lontano dalle pareti. Assorbe facilmente gli odori volatili: tenere lontano da spezie intense o detersivi chimici.
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