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Descrizione
Ricetta: Cracker Rustici Croccanti con Mix Grannoire
Difficoltà / Portata: Media / Snack e Sostitutivi del Pane
Formato Teglia: Standard 60x40 cm (Pezzatura 550/600 g per singola teglia)
Note del Laboratorio: Un'applicazione ideale per la produzione di cracker salati ad alto valore visivo ed aromatico. La combinazione tra il Mix Grannoire e la farina debole da frolla, unita alla laminazione fine in sfogliatrice e alla bucherellatura, garantisce uno snack friabile, leggero e perfettamente alveolato senza rigonfiamenti eccessivi.
| Ingredienti Impasto | Dosi / Grammature | |
|---|---|---|
| Mix Grannoire | 1000 g | |
| Grano tenero Frolla | 1000 g | |
| Olio di girasole | 200 g | |
| Sale fino | 20 g | |
| Lievito compresso (fresco) | 50 / 60 g | |
| Acqua | 900 / 1000 g | |
Procedimento / Lavorazione
| IMPASTO | Introdurre nell'impastatrice il Mix Grannoire, la farina di grano tenero frolla, il lievito compresso fresco sbriciolato, l'olio di girasole e la maggior parte dell'acqua. Avviare l'impastatrice in prima velocità e, verso the fine della lavorazione, aggiungere il sale e la restante acqua. Impastare fino a ottenere una massa liscia ed omogenea. Lasciar riposare l'impasto sul banco per 15/20 minuti. |
| LAMINAZIONE | Suddividere la massa in pagnotte dal peso di 550/600 grammi. Utilizzando la sfogliatrice da laboratorio, stendere sottilmente i panetti per ottenere fogli regolari adatti alle teglie da 60x40 cm. |
| FORMATURA | Adagiare con cura la sfoglia sottile all'interno della teglia 60x40. Bucherellare uniformemente tutta la superficie con un rullo buca sfoglia professionale. Ungere la superficie con un velo d'olio e tagliare/incidere l'impasto per formare i rettangoli tipici dei cracker. |
| LIEVITAZIONE | Disporre le teglie nei carrelli e procedere con la fase di lievitazione per un tempo compreso tra 30 e 45 minuti. Successivamente, infornare alla temperatura d'esercizio ideale fino a completa cottura, ottenendo dei cracker dorati e friabili. Lasciar raffreddare completamente prima del confezionamento. |
⚠️ ATTENZIONE ALLERGENI
IL PRODOTTO CONTIENE: CEREALI CONTENENTI GLUTINE (GRANO TENERO E COMPONENTI SPECIFICI DEL MIX GRANNOIRE).
