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Descrizione
Ricetta: Dolci Sospiri o "Tette delle Monache"
Difficoltà / Portata: Facile / Pasticceria Tipica
Porzioni / Tempo: Per stampi o teglie multiple / 25 minuti
Note dello Chef: Tradizionali e sofficissimi dolcetti della pasticceria pugliese. L'utilizzo del preparato Dolcenuvola permette di ottenere una massa montata straordinariamente stabile e leggera, fondamentale per garantire lo sviluppo verticale e il caratteristico "pizzico" in cottura.
| Ingredienti Ricetta | Dosi e Quantità | |
|---|---|---|
| Dolcenuvola | 200 g | |
| Uova Intere | 200 g | |
| Acqua | 70 / 75 g | |
Procedimento / Preparazione
| PASO 1 | Inserire nella vasca di una planetaria dotata di frusta il Dolcenuvola, le uova intere e l'acqua. Avviare la macchina e montare tutti gli ingredienti a forte velocità per un tempo stabile di 7 minuti, fino ad ottenere una massa molto gonfia, lucida e ferma. |
| PASO 2 | Trasferire il composto in una sac à poche munita di bocchetta liscia. Dressare la massa formando delle piccole cupole su un testo (teglia da forno) foderato con carta da forno, terminando il movimento verso l'alto per creare la classica punta. |
| PASO 3 | Cuocere in forno preriscaldato a 210°C con la valvola aperta per un tempo di 13 minuti, permettendo all'umidità in eccesso di uscire così da stabilizzare perfettamente la struttura interna del dolce. |
⚠️ ATTENZIONE ALLERGENI
IL PRODOTTO CONTIENE ALLERGENI: UOVA (UOVA INTERE). SI PREGA DI CONSULTARE ATTENTAMENTE LE ETICHETTE SPECIFICHE E LE SCHEDE TECNICHE DEL PREPARATO DOLCENUVOLA PER ACCERTARSI DI EVENTUALI ALTRI ALLERGENI COMPRESI (COME GLUTINE/FRUMENTO, LATTE E DERIVATI O SOIA).
