MARITOZZO - IMPASTO DIRETTO ▼
Descrizione
Ricetta: Maritozzo Classico da Laboratorio
Difficoltà / Portata: Facile / Lievitati da Colazione e Banco
Porzioni / Tempo: Formati variabili / Lavorazione diretta
Note dello Chef: Un grande classico della pasticceria, estremamente soffice e versatile, ideale da farcire una volta freddo. L'azione del preparato Dolcefesta accorcia i tempi di lavorazione garantendo un impasto estensibile, che può essere modellato in varie forme come trecce, nodini, girelle o sfere conservando una morbidezza prolungata.
| Ingredienti Ricetta | Dosi e Quantità | |
|---|---|---|
| Impasto Base Diretto | ||
| Dolcefesta | 1000 g | |
| Uova | 150 g | |
| Zucchero | 120 g | |
| Tuorli | 120 g | |
| Halta Melange Cre/Cake | 200 g | |
| Acqua | 300 / 350 g | |
| Mc1 | 15 g | |
| Lievito di birra | 60 g | |
| Aroma | q.b. | |
| TOTALE IMPASTO BASE | 1965 / 2015 g | |
| Ingredienti per Farcire | ||
| Halta Dolci | q.b. | |
| Spalmabile Gold | q.b. | |
Procedimento / Preparazione
| PASO 1 | Inserire in impastatrice gli ingredienti tenendo parzialmente indietro una piccola quota di acqua e uova. Iniziare a impastare aggiungendo i liquidi trattenuti un po' alla volta sino ad ottenere un composto liscio e asciutto. |
| PASO 2 | Aggiungere lo zucchero e, una volta che la maglia glutinica risulta perfettamente formata e coesa, incorporare la quota grassa di Halta Melange Cre/Cake lavorando fino a completo assorbimento. |
| PUNTATURA | Far puntare l'impasto in blocco per circa 40/50 minutes all'interno della cella di lievitazione, impostata a una temperatura di 30°C con il 75% di umidità relativa. |
| FORMATURA | Dividere l'impasto nelle pezzature desiderate e formare i maritozzi (o modellarli a treccia, nodino, girella o sfera). Trasferire nuovamente in cella a 32°C con il 75% di umidità e lasciare lievitare stabilmente per 2/3 ore. |
| COTTURA | Spennellare accuratamente la superficie dei pezzi con uovo sbattuto subito prima dell'infornata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino a completa doratura. Una volta freddi, tagliare a metà e farcire generosamente con Halta Dolci e Spalmabile Gold. |
⚠️ ATTENZIONE ALLERGENI
IL PRODOTTO CONTIENE ALLERGENI: UOVA (INTERE E TUORLI) E LATTE/DERIVATI (SE PRESENTI NELLE FARCITURE O NELL'EMULSIONE GRASSA). SI PREGA DI CONSULTARE LE ETICHETTE SPECIFICHE E LE SCHEDE TECNICHE DEL PREPARATO DOLCEFESTA, DI HALTA MELANGE E DEI PRODOTTI DI FARCITURA PER ACCERTARSI DI ALTRI ALLERGENI COMPRESI (COME GLUTINE/FRUMENTO O SOIA).
