SCOPRI LA RICETTA: FRolla
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Descrizione
Ricetta: Pasta Frolla Rustica con Mix Grannoire
Difficoltà / Portata: Facile / Basi per Pasticceria Secca, Crostate e Biscotteria
Metodo di Impasto: Sabbiato o Classico (Sfarinamento)
Note del Laboratorio: Una variante rustica e strutturata della classica frolla fine, ideale per la produzione di crostate e biscotti dal sapore profondo e deciso. Il bilanciamento tra zuccheri e materie grasse assicura una friabilità ottimale. Si raccomanda di non lavorare eccessivamente l'impasto dopo l'inserimento dei liquidi per evitare lo sviluppo della maglia glutinica.
| Ingredienti Base | Dosi / Grammature | |
|---|---|---|
| Mix Grannoire | 1000 g | |
| Grano tenero Frolla | 1000 g | |
| Burro o Margarina | 1000 g | |
| Zucchero | 700 / 800 g | |
| Uova intere | 300 / 400 g | |
| Lievito Baking | 10 / 20 g | |
Procedimento / Lavorazione
| SABBIATURA | Introdurre nella vasca della planetaria il Mix Grannoire, la farina di grano tenero tipo frolla, il lievito baking e il burro (o margarina) plastico ma freddo di frigorifero tagliato a cubetti. Avviare la macchina a bassa velocità con lo strumento foglia fino ad ottenere un composto sabbioso e uniforme, avvolgendo completamente le particelle di farina con i grassi. |
| IMPASTO | Aggiungere lo zucchero semolato e, subito dopo, le uova intere. Lavorare l'impasto a velocità minima per il tempo strettamente necessario a compattare la massa e legare tutti gli ingredienti, evitando il surriscaldamento del grasso. |
| RIPOSO | Prelevare il panetto ottenuto, compattarlo leggermente e avvolgerlo in un foglio di pellicola alimentare trasparente per prevenire l'asciugatura della superficie. Riporre in frigorifero a +4°C per un minimo di 2-3 ore (ideale tutta la notte) per stabilizzare i grassi e distendere la struttura prima della stesura in sfogliatrice o manuale. |
⚠️ ATTENZIONE ALLERGENI
IL PRODOTTO CONTIENE: CEREALI CONTENENTI GLUTINE (FRUMENTO E COMPONENTI SPECIFICI DEL MIX GRANNOIRE), LATTE E DERIVATI (BURRO) E UOVA.
