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Descrizione
Ricetta: Pesche Dolci da Laboratorio
Difficoltà / Portata: Facile / Pasticceria da Forno e Banco
Porzioni / Tempo: Per teglie multiple / 35 minuti
Note dello Chef: I deliziosi dolci tradizionali che ricordano la forma di una pesca. La base, montata stabilmente grazie al preparato Dolcenuvola, mantiene la sua sofficità originaria e assorbe uniformemente la bagnatura all'Alchermes senza sfaldarsi, mentre la farcitura con Cremquick assicura una struttura impeccabile al taglio.
| Ingredienti Ricetta | Dosi e Quantità | |
|---|---|---|
| Dolcenuvola | 100 g | |
| Zucchero a velo | 20 g | |
| Uova Intere | 110 g | |
| Bagnatura Alchermes | q.b. | |
| Crema pasticcera (realizzata con Cremquick) | Per farcitura | |
| Zucchero semolato per finitura | q.b. | |
Procedimento / Preparazione
| PASO 1 | Inserire in planetaria attrezzata con frusta il Dolcenuvola, lo zucchero a velo e le uova intere. Montare il composto a forte velocità per una durata di 5 minuti stabili fino ad ottenere una massa ben areata. |
| PASO 2 | Dressare la massa su teglia formando delle semisfere (cassatine). Cuocere in forno preriscaldato a 185°C per un tempo di 15 minuti mantenendo la valvola aperta per far fuoriuscire l'umidità. |
| PASO 3 | Una volta fredde, procedere alla composizione scavando leggermente la base al centro di ogni cassatina. Bagnare in modo uniforme entrambe le parti con il liquore Alchermes. |
| FINISH | Farcire la cavità con la crema precedentemente preparata utilizzando il Cremquick. Accoppiare i due gusci premendo leggermente e completare la finitura rotolando l'esterno nello zucchero semolato per ottenere l'effetto visivo tipico della pesca. |
⚠️ ATTENZIONE ALLERGENI
IL PRODOTTO CONTIENE ALLERGENI: UOVA (UOVA INTERE). SI PREGA DI CONSULTARE ATTENTAMENTE LE ETICHETTE SPECIFICHE E LE SCHEDE TECNICHE DEL PREPARATO DOLCENUVOLA E DI CREMQUICK PER ACCERTARSI DI EVENTUALI ALTRI ALLERGENI COMPRESI (COME GLUTINE/FRUMENTO, LATTE E DERIVATI O SOIA). NOTA: L'ALCHERMES PUÒ CONTENERE TRACCE DI ALCOOL O COLORANTI AZOICI.
