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Descrizione
Ricetta: Pizza al taglio professionale senza glutine
Difficoltà / Caratteristica: Avanzata / Gluten Free (Lunga maturazione in frigo)
Porzioni / Lievitazione: Palline da ~300g / Da 2 a 18 ore in frigorifero a 4°C
Note dello Chef: Una ricetta ad alta idratazione studiata per la pizza al taglio. L'uso di acqua fredda di frigorifero (4°-6°C) e la doppia velocità in planetaria permettono di strutturare l'impasto in modo ottimale. La maturazione a freddo garantisce un'alveolatura eccellente e massima digeribilità.
| Ingredienti Ricetta | Dosi e Quantità | |
|---|---|---|
| Miscela GranPizza Gluten Free | 1000 g | |
| Acqua fredda da frigorifero (4° - 6°C) | 800 - 850 g | |
| Olio extravergine di oliva | 50 g | |
| Sale fino | 20 g | |
| Lievito di birra secco | 14 g | |
| Condimenti a scelta | Salsa di pomodoro, mozzarella, ecc. | |
Procedimento / Preparazione
| PASO 1 | Oliare accuratamente le pareti interne della vasca della planetaria. Versare all'interno la miscela GranPizza Gluten Free, aggiungere il lievito di birra secco, l’acqua fredda (mantenuta rigorosamente tra i 4° e i 6°C) e il sale fino. |
| PASO 2 | Montare l'accessorio a foglia (K) nella planetaria. Iniziare a impastare il composto per 3 minuti a bassa velocità, quindi aumentare la potenza e lavorare per altri 3 minuti alla massima velocità fino a ottenere una struttura liscia. |
| PASO 3 | Ungersi le mani con un velo d'olio ed estrarre l'impasto. Formare delle palline (panetti) da circa 300g ciascuna. Avvolgere ogni pallina singolarmente all'interno di pellicola trasparente precedentemente oleata. Riporre i panetti in frigorifero a 4°C a lievitare per 2-3 ore (possono rimanere in frigo fino a 18 ore). |
| PASO 4 | Ungere un foglio di carta forno con olio extravergine. Prendere le palline direttamente dal frigorifero e stendere delicatamente la pasta fredda con la punta delle dita sulla carta forno. Condire la superficie con la salsa di pomodoro o i condimenti scelti. |
| FINISH | Infornare nel forno professionale ben caldo e cuocere a una temperatura di 380°C per un tempo di circa 3 minuti, fino al perfetto sviluppo dei bordi e alla cottura della base. Sfornare e tagliare a pezzi. |
⚠️ ATTENZIONE ALLERGENI
IL PRODOTTO È FORMULATO CON MISCELA SENZA GLUTINE. IDONEO PER CELIACI. VERIFICARE L'ETICHETTA SPECIFICA DEL MIX UTILIZZATO PER EVENTUALI TRACCE DI ALTRI ALLERGENI (ES. SOIA O SESAMO). SE INSERITI CONDIMENTI A BASE DI FORMAGGI (MOZZARELLA), VALUTARE LA PRESENZA DI LATTOSIO.
