SCOPRI LA RICETTA: SANDWICH SOFFICE AL BURRO IPSA ▼
Descrizione
Ricetta: Sandwich soffice al burro (o Panino morbido da buffet)
Difficoltà / Portata: Bassa / Basi di Panificazione e Snack Salati
Struttura / Formato: Impasto soffice, elastico e versatile, ideale per formati mignon o grandi stampi
Note del Laboratorio: Una struttura impeccabile studiata per ottenere panini e pani in cassetta dalla mollica fitta, un'alveolatura finissima e un'estrema morbidezza prolungata nel tempo. L'impiego del preparato LEVISANDWICH BURRO IPSA assicura il perfetto bilanciamento dei grassi del burro all'interno della maglia glutinica, garantendo un'ottima tenuta in lievitazione, uno sviluppo regolare in forno e una straordinaria elasticità al taglio per tramezzini e sandwich.
| Ingredienti Massa | Dosi / Grammature | |
|---|---|---|
| Preparato completo Levisandwich Burro IPSA | 1000 g (1 kg) | |
| Acqua (fresca di rubinetto) | 450 g - 500 g | |
| Lievito di birra fresco (o 18 g di lievito secco) | 50 g - 60 g | |
Procedimento / Lavorazione
| IMPASTO | Introdurre all'interno della vasca della planetaria il preparato Levisandwich Burro e il lievito di birra sbriciolato. Avviare la macchina a bassa velocità dotata di gancio o spatola, versando l'acqua a filo. Lavorare l'impasto per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un composto liscio, elastico, omogeneo e completamente incordato. |
| PUNTATURA | Trasferire la massa sul banco di lavoro leggermente infarinato e lasciar riposare l'impasto scoperto per circa 15 minuti. Questa fase di riposo è fondamentale per rilassare le tensioni del glutine prima della successiva spezzatura. |
| VARIANTE A PANINI MIGNON |
Formatura e Cottura Panini da Buffet: Spezzare l'impasto in porzioni da 30-40 g. Effettuare la pirlatura delle palline sul banco per renderle perfettamente lisce e disporle ben distanziate su teglie con carta forno. Lasciar lievitare in ambiente tiepido (28-30°C) per circa 45-60 minuti fino al raddoppio. Spennellare con latte e cuocere in forno statico preriscaldato a 210-220°C per circa 10-12 minuti fino a doratura. |
| VARIANTE B (doppio) PANETTO CASSATTA |
Formatura e Cottura Pane in Cassetta: Porzionare l'impasto in pezzi grandi da 600-700 g. Stendere leggermente a rettangolo e arrotolare la massa in modo stretto su se stessa. Inserire il filone all'interno di uno stampo a cassetta precedentemente unto. Lasciar lievitare coperto fino a quando l'impasto non raggiunge il bordo dello stampo (raddoppio).Otterrai due panetti. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare su griglia. |
⚠️ ATTENZIONE ALLERGENI
IL PRODOTTO CONTIENE: CEREALI CONTENENTI GLUTINE (FRUMENTO), LATTE E DERIVATI (BURRO). PUÒ CONTENERE TRACCE DI UOVA, SOIA, FRUTTA A GUSCIO, SENAPE O SEMI DI SESAMO IN BASE AI COMPONENTI SPECIFICI DEL PREPARATO IPSA.
