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Amarene tipo special 4,7 Kg| AMBROSIO
informazioni sul prodotto
Amarene selezionate e candite immerse nello sciroppo di amarena. Ideali per gelateria, dove variegano i gusti con eleganza, e per pasticceria come decorazione o imbottitura di dolci raffinati. Confezione da 4,7 kg.
Scheda Tecnica Amarene Tipo Special 4,7 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Amarene Candite Sciroppate Qualità "Special" (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Frutta candita intera snocciolata in sciroppo / Finitura e inserto professionale per pasticceria e gelateria
Caratteristiche: Amarene intere snocciolate di prima scelta, selezionate per calibro e consistenza della polpa, immerse in un ricco sciroppo di governo amarenato denso. La lavorazione "Special" garantisce frutti integri, sodi ed elastici, caratterizzati dal tipico contrasto agrodolce penetrante e da un profumo fruttato persistente. Non si svuotano e non collassano, offrendo una lucentezza vitrea permanente ideale per esposizioni artigianali di pregio.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Struttura | Frutti sferici interi snocciolati in sciroppo denso viscoso | REF. 609L |
| Stabilità Termica | Elevata / Ottimale sia alla cottura in forno che al congelamento (-20°C) | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Nota tipica di amarena selvatica, acidità bilanciata, colore rubino scuro profondo | |
| Formato di Fornitura | Lattina / Secchiello industriale da 4,7 Kg | Confezione Grande 4700g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Amarene, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, succo di amarena, correttore di acidità (acido citrico), conservante (potassio sorbato, anidride solforosa come residuo), aromi, colorante (antociani o E127 a seconda del lotto). Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene ANIDRIDE SOLFOROSA O SOLFITI (residui derivanti dalle fasi tecniche di stabilizzazione della frutta fresca all'origine). Esente da contaminazioni dirette da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Finitura e Farcitura fredda | Prodotto fondamentale pronto all'uso per la finitura di dolci tradizionali ed innovativi: zeppole di San Giuseppe, torte Foresta Nera, cheesecake, mousse e bavaresi. In gelateria artigianale è l'ingrediente d'elezione per la mantecazione o variegatura a vista del gusto amarena e stracciatella. Grazie all'alto residuo zuccherino dello sciroppo, i frutti mantengono un'eccezionale masticabilità morbida e non ghiacciano in blocchi vitrei a temperature negative (-20°C). |
| Uso in Cottura ed Inclusione | Ottime per l'inserimento diretto in impasti da forno pre-cottura come plumcake gourmet, muffin, veneziane o per la caratterizzazione interna di grandi lievitati delle festività. Nota tecnica di linea: trattandosi di frutti immersi in uno sciroppo rosso scuro, per applicazioni superficiali stabili su panna o glasse lucide chiare, si raccomanda di prelevare i frutti e lasciarli scolare su un setaccio o carta assorbente per impedire colature cromatiche. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare le amarene necessarie dal contenitore da 4,7 Kg mediante l'uso di sessole forate o cucchiai puliti e perfettamente asciutti. Nonostante i severi cicli industriali di denocciolatura meccanica ad ago ad alta precisione, si consiglia un rapido controllo visivo prima della posa sul dolce per escludere la presenza accidentale di frammenti di nòcciolo. Lo sciroppo residuo è ideale per aromatizzare bagnature o salse. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO IN SCIROPPO SOGGETTO A TRASUDAZIONE. DOPO L'APERTURA DIVENTA SENSIBILE ALL'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO ESTERNO (RISCHIO DI PROLIFERAZIONE DI MUFFE SE ESPOSTO ALL'ARIA O AD UTENSILI UMIDI).
Stoccaggio: Conservare la confezione integra da 4,7 Kg in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile inferiore a 15-18°C). Tenere lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore radiante (zona forni). Dopo l'apertura parziale, ripulire accuratamente i bordi interni del secchiello da residui di sciroppo per evitare muffe e risigillare saldamente il coperchio ermetico.
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