Passa alle informazioni sul prodotto
Amido di mais in polvere 1 Kg| AMBROSIO
informazioni sul prodotto
L'amido di mais Ambrosio è una polvere bianca finissima, impalpabile e naturalmente priva di glutine ottenuta dalla lavorazione del granoturco. È un ingrediente fondamentale e professionale nel mondo della pasticceria, della panificazione e della cucina tradizionale, ampiamente utilizzato sia per scopi domestici sia dai laboratori artigianali
Scheda Tecnica Amido di Mais 1 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Amido di Mais Puro per Uso Professionale (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Amido nativo purificato estratto dal granturco / Addensante, legante e coadiuvante tecnologico
Caratteristiche: Amido nativo di mais (maizena) in polvere finissima e altamente scorrevole, caratterizzato da un colore bianco ottico candido e da un profilo organolettico totalmente neutro. Rispetto alla fecola di patate, possiede una temperatura di gelatinizzazione superiore che si attiva stabilmente durante la cottura, legando l'acqua in eccesso per formare strutture dense, compatte, lisce e opache. Ampiamente utilizzato per calibrare la consistenza delle creme e per spezzare la forza delle farine deboli nei prodotti da forno.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Aspetto | Polvere micronizzata impalpabile, candida e altamente scorrevole | REF. P861 |
| Gelatinizzazione | Temperatura medio-alta (~75-80°C) / Struttura finale densa e corposa | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Gusto e odore completamente neutri / Nessuna interferenza con i profili aromatici delle basi | |
| Formato di Fornitura | Sacchetto barriera salva-freschezza da 1 Kg | Confezione Singola 1000g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Amido di mais. Senza glutine.
ALLERGENI: Prodotto esente da allergeni diretti. Confezionato su linee di produzione industriale dedicate che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Addensamento e Struttura Creme | Ampiamente impiegato per addensare creme pasticcere, budini, salse dolci e salse strutturate da gastronomia. Rispetto alla fecola di patate, dona una struttura più stabile, soda e compatta a caldo, ideale per creme destinate alla farcitura di bignè, tartellette o torte a strati. Per evitare grumi, stemperare l'amido a freddo nei liquidi o miscelarlo preventivamente con lo zucchero prima di versare la frazione liquida calda. |
| Uso negli Impasti da Forno | Utilizzato nei prodotti da forno (plumcake, muffin, ciambelloni, pan di spagna) in sostituzione parziale della farina di frumento (dal 10% al 30%) per indebolire la maglia glutinica, garantendo un'alveolatura finissima e una morbidezza prolungata. Nella pasta frolla fine e nei biscotti assicura un'eccezionale friabilità, rendendo l'impasto piacevolmente scioglievole al morso. |
| Manipolazione di Laboratorio | Prelevare l'amido dal sacchetto da 1 Kg utilizzando sessole perfettamente asciutte e pulite. Essendo una polvere a granulometria finissima, è molto sensibile alle correnti d'aria e all'umidità ambientale del laboratorio. Si consiglia di setacciare il prodotto prima dell'inserimento negli impasti per eliminare gli agglomerati naturali formatisi per la pressione di stoccaggio. |
Stoccaggio e Avvertenze
AMIDO NATIVO AD ALTO ASSORBIMENTO IGROSCOPICO. TEME L'UMIDITÀ AMBIENTALE, LE FONTI DI VAPORE DIRETTO E GLI ODORI ACUTI (RISCHIO DI COMPROMISSIONE DELLA VISCOSITÀ E IMPACCAMENTO STRUTTURALE).
Stoccaggio: Conservare il sacchetto da 1 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 25°C, con umidità relativa inferiore al 65%). Stoccare tassativamente sollevato da terra su bancali e lontano dalle pareti. L'amido assorbe con estrema facilità gli odori volatili: tenere lontano da caffè, spezie o detersivi di pulizia. Richiudere accuratamente il sacchetto dopo l'uso.
Potrebbe piacerti anche