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Amido di riso in cristalli 1 Kg| AMIDERIA IL CERVO
informazioni sul prodotto
Amido di riso ZANNA BIANCA, il prodotto storico di Amideria Il Cervo. Cristalli purissimi di bianco assoluto che si dissolvono rapidamente in acqua, perfetti per pasticceria, farmaceutica e cosmetica. Aumenta la viscosità e crea un effetto vellutato sulla pelle. Le sue proprietà lenitive lo rendono ideale per la pelle delicata dei bambini, proteggendo da irritazioni e dermatiti da contatto grazie all'effetto emolliente. In pasticceria garantisce setosità, lucentezza e facilità di utilizzo grazie alla straordinaria capacità di sciogliersi in acqua o latte.
Scheda Tecnica Amido di Riso in Cristalli 1 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Amido di Riso Nativo Puro in Cristalli (AMIDERIA IL CERVO)
Tipologia: Amido nativo purificato in scaglie cristalline / Addensante, legante e strutturante d'élite per pasticceria
Caratteristiche: Pregiata e tradizionale formulazione in piccoli pezzi solidi (scaglie o cristalli), ottenuta per essiccazione lenta ed evaporazione controllata del latte di riso purissimo. Questo antichissimo formato artigianale garantisce una purezza molecolare assoluta, l'assenza totale di polveri volatili in laboratorio e una solubilità perfetta e progressiva. Sviluppato per la preparazione di creme e strutture nobili, conferisce una texture setosa, vellutata e una lucentezza a specchio inimitabile alle preparazioni calde.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Aspetto | Scaglie e cristalli solidi irregolari vitrei, colore bianco candido ottico | REF. 05CRISTALLI |
| Gelatinizzazione | Temperatura medio-alta (~72-76°C) / Struttura finale liscia, densa e specchiante | Uso Professionale |
| Vantaggio di Linea | Zero polveri in sospensione / Solubilità totale a caldo sotto agitazione / Gusto neutro | |
| Formato di Fornitura | Sacchetto barriera salva-freschezza da 1 Kg | Confezione Singola 1000g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Amido di riso. Senza glutine.
ALLERGENI: Prodotto esente da allergeni diretti. Ottenuto in uno stabilimento industriale interamente dedicato alla filiera del riso che esclude rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia, uova e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Attivazione e Stemperatura | Il formato in cristalli richiede un'attivazione idrica programmata per favorire la scomposizione dei pezzi. Per prevenire la formazione di grumi, disperdere sempre i cristalli a freddo nella frazione liquida prevista dalla ricetta (latte, panna o acqua), lasciandoli riposare per circa 5-10 minuti affinché i frammenti si idratino e si ammorbidiscano spontaneamente. Mescolare energicamente prima di scaldare la miscela e portarla a ebollizione sotto costante agitazione meccanica. |
| Creme Superiori e Finiture | Materia prima d'eccellenza per la realizzazione di creme pasticcere tradizionali di alta gamma, budini stabili da banco, salse dolci vellutate, specchi lucidi alla frutta e glasse. Grazie alla struttura granulare microscopica propria del riso, rilascia un gel estremamente lucido, specchiante e liscio, privo della consistenza gessosa o collosa tipica del mais o della farina di frumento. Offre una scioglievolezza straordinaria al palato ed un taglio netto e compatto. |
| Vantaggi Operativi di Linea | A differenza della polvere micronizzata, il formato in cristalli solidi elimina la volatilizzazione aerea dell'amido durante la pesatura, azzerando lo sporco sul banco di lavoro e riducendo il rischio di inalazione o contaminazione di altre linee. Prelevare i cristalli con sessole asciutte e pulite. Richiudere accuratamente il sacchetto da 1 Kg dopo l'uso parziale per proteggere i frammenti dall'umidità del laboratorio che ne causerebbe la saldatura precoce. |
Stoccaggio e Avvertenze
STRUTTURA CRISTALLINA AD ALTA CAPACITÀ IGROSCOPICA. TEME L'UMIDITÀ AMBIENTALE, LE FONTI DI VAPORE DIRETTE E GLI ODORI ACUTI (RISCHIO DI AMMOLLAMENTO PRECOCE DEI PEZZI, SCIOGLIMENTO SPONTANEO O IMPACCAMENTO IN UN UNICO BLOCCO).
Stoccaggio: Conservare il sacchetto da 1 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 25°C, con umidità relativa rigorosamente inferiore al 60%). Stoccare sollevato da terra e lontano da pareti umide o fonti di calore radiante. I cristalli assorbono facilmente gli odori volatili circostanti: tenere lontano da caffè, spezie o detersivi. Richiudere accuratamente dopo l'uso.
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