Passa alle informazioni sul prodotto
Amido di riso in polvere 1 Kg | AMIDERIA IL CERVO
informazioni sul prodotto
Amido finissimo a 90 micron, impalpabile e facilmente dosabile. Ideale per addensare impasti e creme, garantisce risultati professionali in pasticceria e panificazione. La sua elevata capacità addensante lo rende perfetto per torte, biscotti, creme pasticcere e prodotti da forno che richiedono texture leggera e uniforme. Confezione da 1 kg, pratica e conveniente per laboratori e uso domestico.
Scheda Tecnica Amido di Riso in Polvere 1 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Amido di Riso Nativo Puro per Uso Professionale (AMIDERIA IL CERVO)
Tipologia: Amido alimentare purificato estratto dal riso / Addensante, legante e stabilizzante strutturale
Caratteristiche: Amido nativo purissimo caratterizzato da granuli microscopici (la granulometria più fine tra tutti gli amidi naturali), che conferiscono alle preparazioni una cremosità e una scioglievolezza impareggiabili. Offre un colore bianco ottico candido e un profilo organolettico totalmente neutro. In cottura gelatinizza formando strutture lisce, soffici e vellutate, mentre nei prodotti da forno agisce indebolendo la maglia glutinica e bloccando il raffermamento precoce.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Struttura | Polvere fine impalpabile, micronizzazione granulare extra-fine | REF. 01POLV |
| Gelatinizzazione | Temperatura medio-alta (~70-75°C) / Gel morbido, cremoso e lucido | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Gusto pulito e odore neutro / Massima brillantezza e lucentezza delle creme | |
| Formato di Fornitura | Sacchetto barriera salva-freschezza da 1 Kg | Confezione Singola 1000g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Amido di riso. Senza glutine.
ALLERGENI: Prodotto esente da allergeni diretti. Ottenuto in stabilimenti industriali dedicati alla lavorazione del riso che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia, uova e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Creme d'Élite e Struttura lucida | Ingrediente insostituibile per la creazione di creme pasticcere d'alta scuola, budini, mousse e specchi lucidi alla frutta. Rispetto ad altri amidi, dona alle creme una texture straordinariamente setosa, lucida e vellutata, eliminando la spiacevole consistenza collosa o "gessosa". Per prevenire grumi, disperdere sempre l'amido a freddo nei liquidi previsti (latte, panna, puree) o miscelarlo preventivamente con lo zucchero prima di versare la frazione calda. |
| Sofficità Impasti da Forno | Utilizzato nei prodotti da forno a massa montata (pan di spagna, margherita, plumcake, bresciane) in sostituzione parziale della farina di frumento (dal 10% al 30%) per spezzare la forza del glutine, garantendo un'alveolatura finissima ed una sofficità prolungata. Nella pasta frolla fine e nella biscotteria artigianale assicura una friabilità superiore e un morso piacevolmente scioglievole. |
| Manipolazione di Laboratorio | Prelevare la polvere dal sacchetto da 1 Kg utilizzando sessole perfettamente asciutte e pulite. Trattandosi di una struttura amidacea a granulometria microscopica, è estremamente volatile e sensibile all'aria umida del laboratorio. Si raccomanda di setacciare sempre il prodotto prima dell'inserimento negli impasti per areare la polvere ed eliminare gli agglomerati naturali da stoccaggio. |
Stoccaggio e Avvertenze
AMIDO NATIVO AD ELEVATA CAPACITÀ IGROSCOPICA. TEME L'UMIDITÀ AMBIENTALE, LE FONTI DI VAPORE DIRETTE E GLI ODORI ACUTI (RISCHIO DI FORMAZIONE DI GRUMI STRUTTURALI E COMPROMISSIONE DEL POTERE ADDENSANTE).
Stoccaggio: Conservare il sacchetto da 1 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 25°C, con umidità relativa inferiore al 60-65%). Stoccare sollevato da terra e a debita distanza dalle pareti. L'amido assorbe con estrema facilità gli odori volatili circostanti: tenere lontano da caffè, spezie o detersivi. Richiudere accuratamente dopo l'uso.
Potrebbe piacerti anche