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Amitrix Amido di Mais Pregiato 10 Kg| DAILA
informazioni sul prodotto
Addensante versatile e affidabile per strutturare salse, zuppe, creme pasticcere, budini e vellutate senza alterare il sapore originale. Sostituito in parte alla farina tradizionale negli impasti di torte, pan di spagna e biscotti, garantisce una consistenza estremamente soffice e leggera. Funziona come agente stabilizzante nei lieviti chimici e, miscelato allo zucchero a velo, assorbe l'umidità e previene la formazione di grumi.
Scheda Tecnica Amitrix 10 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Amitrix / Amido di Mais Pregiato per Uso Professionale (Linea DAILA)
Tipologia: Amido nativo purificato estratto dal granturco / Addensante, legante e coadiuvante tecnologico
Caratteristiche: Amido nativo puro (maizena) in polvere finissima e scorrevole, caratterizzato da un colore bianco candido e da un profilo organolettico totalmente neutro. Rispetto ad altri amidi, possiede un'elevata temperatura di gelatinizzazione che si attiva stabilmente durante la cottura, legando l'acqua in eccesso per formare strutture dense, cremose ma strutturate. Ampiamente utilizzato per calibrare la consistenza delle creme e per spezzare la forza delle farine deboli nei prodotti da forno.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Struttura / Aspetto | Polvere micronizzata impalpabile, candida e altamente scorrevole | REF. ADAM0018 |
| Gelatinizzazione | Temperatura medio-alta (~75-80°C) / Struttura finale densa e opaca | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Gusto e odore completamente neutri / Nessuna alterazione aromatica delle basi | |
| Formato di Fornitura | Sacco industriale multi-strato da 10 Kg | Confezione Singola 10 Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Amido di mais. Senza glutine.
ALLERGENI: Prodotto esente da allergeni diretti. Confezionato su linee di produzione industriale dedicate che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Addensamento e Struttura Creme | Ampiamente impiegato per addensare creme pasticcere, budini, salse dolci e salse da gastronomia (come la besciamella). Rispetto alla fecola, dona una struttura più soda e compatta a caldo, ideale per creme destinate alla farcitura post-cottura di bignè, tartellette o torte stratificate. Per evitare grumi, stemperare sempre l'amido a freddo nei liquidi o miscelarlo preventivamente con lo zucchero prima di versare la frazione liquida calda. |
| Uso negli Impasti da Forno | Utilizzato nei prodotti da forno (plumcake, muffin, ciambelloni, pan di spagna) in sostituzione parziale della farina di frumento (dal 10% al 30%) per indebolire la maglia glutinica, garantendo un'alveolatura finissima e una morbidezza prolungata. Nella pasta frolla fine e nei biscotti frollini assicura un'eccezionale friabilità, rendendo l'impasto piacevolmente scioglievole al morso. |
| Manipolazione di Laboratorio | Prelevare l'amido dal sacco industriale da 10 Kg utilizzando sessole perfettamente asciutte e pulite. Essendo una polvere a granulometria finissima, è molto sensibile alle correnti d'aria del laboratorio. Si consiglia di setacciare il prodotto prima dell'inserimento negli impasti per eliminare gli impaccamenti naturali dovuti al peso di stoccaggio nel sacco. |
Stoccaggio e Avvertenze
AMIDO NATIVO AD ALTO ASSORBIMENTO IGROSCOPICO. TEME L'UMIDITÀ AMBIENTALE, LE FONTI DI VAPORE DIRETTO E GLI ODORI ACUTI (RISCHIO DI COMPROMISSIONE DELLA VISCOSITÀ E FORMAZIONE DI GRUMI STRUTTURALI).
Stoccaggio: Conservare il sacco da 10 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 25°C, con umidità relativa inferiore al 65%). Stoccare tassativamente sollevato da terra su bancali e lontano dalle pareti. L'amido assorbe con estrema facilità gli odori volatili: tenere lontano da caffè, spezie o detersivi di pulizia. Richiudere accuratamente il sacco dopo l'uso.
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