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Ananas a fette 567gr | AMBROSIO
informazioni sul prodotto
Ananas Ambrosio è la scelta professionale per pasticceri, gelatieri e chef. Questa linea di frutta sciroppata del marchio Ambrosio (I.D.A.V. Spa) offre ananas in fette pronte all'uso, ideali per farcire torte, decorare dolci e arricchire gelati e dessert. Ogni confezione contiene 10 fette in sciroppo, per un totale di 567 grammi di prodotto.
Scheda Tecnica Ananas a Fette 567 gr ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Ananas a Fette Scelte in Sciroppo (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Frutta sciroppata a fette calibrate / Materia prima pronta all'uso per pasticceria, ristorazione e bar
Caratteristiche: Fette circolari (anelli) di ananas ricavate da frutti selezionati al perfetto grado di maturazione, pelati e privati del torsolo fibroso centrale. Confezionati in uno sciroppo leggero di acqua e zucchero e sottoposti a pastorizzazione controllata per preservare l'integrità strutturale della polpa. Offrono una texture soda e flessibile, un taglio geometrico netto privo di sfilacciature e un gusto tropicale agrodolce equilibrato e naturale.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Formato / Taglio | Fette intere circolari calibrate a spessore costante standard | REF. 920AMBR |
| Sciroppo di Governo | Liquido zuccherino leggero (ottimale per la texture della polpa) | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Gusto fruttato tropicale tipico, colore giallo paglierino uniforme brillante | |
| Formato di Fornitura | Lattina metallica industriale da 567 gr | Peso Lordo 567g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Ananas, acqua, zucchero, correttore di acidità (acido citrico), antiossidante (acido ascorbico). Senza glutine.
ALLERGENI: Prodotto esente da allergeni diretti. Ottenuto e confezionato su linee industriali dedicate che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Finitura e Decorazione | Formato standard versatile pronto all'uso. Ideale per la guarnizione a vista di crostate di frutta classiche, torte moderne esotiche, cheesecake, dessert al cucchiaio e coppe gelato monumentali. Le fette possono essere impiegate intere o facilmente sezionate in spicchi perfettamente simmetrici e regolari per la finitura di monoporzioni e piccola pasticceria mignon artigianale. |
| Uso in Cottura e Note Tecniche | Materia prima ottimale per la cottura in forno (fino a 180°C) nella preparazione di torte rovesciate classiche (tatin all'ananas), plumcake e muffin, dove la polpa mantiene consistenza senza sfibrarsi. Lo sciroppo liquido di governo residuo della lattina è perfettamente limpido e può essere riutilizzato come frazione liquida zuccherina per lo sviluppo di bagne liquorose leggere. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare le fette necessarie dalla lattina mediante l'uso di pinze alimentari o sessole forate igienizzate. Trattandosi di frutta immersa in sciroppo liquido, per applicazioni superficiali a freddo su panne montate stabili o glasse specchianti sensibili alla reidratazione, si consiglia caldamente di far sgocciolare gli anelli su carta assorbente da laboratorio prima della posa finale per bloccare affioramenti di umidità. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO PASTORIZZATO IN CONSERVA. DOPO L'APERTURA DELLA LATTINA METALLICA IL PRODOTTO DIVENTA ALTAMENTE SENSIBILE ALL'OSSIDAZIONE CROMATICA E ALL'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO INDOTTO (RISCHIO DI FORMAZIONE DI MUFFE).
Stoccaggio: Conservare la lattina integra in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto, lontano da fonti di calore diretto e da umidità ambientale che potrebbero intaccare la tenuta metallica dell'imballo. Una volta aperta la confezione, il prodotto NON deve essere stoccato all'interno della lattina originale: travasare immediatamente le fette e lo sciroppo rimanenti in un contenitore rigido in plastica alimentare o vetro ermetico e conservare in frigorifero a +4°C, consumandolo entro 3-4 giorni.
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