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Ananas mignon a fette 830gr | AMBROSIO
informazioni sul prodotto
Ananas mignon a fette, immerso in sciroppo leggero: la soluzione pratica per pasticcerie, gelaterie, bar e ristoranti che cercano qualità senza compromessi. Perfetto per arricchire dolci, semifreddi, crostate, torte, coppe gelato e cocktail. La consistenza morbida e il sapore dolce-acido garantiscono decorazioni uniformi e gusti bilanciati, eliminando la gestione della frutta fresca stagionale.
Scheda Tecnica Ananas Mignon a Fette 830 gr ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Ananas Mignon a Fette in Sciroppo (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Frutta sciroppata a fette calibrate / Materia prima pronta all'uso per pasticceria, ristorazione e bar
Caratteristiche: Ananas di varietà mignon, pelato, privato del torsolo centrale duro e tagliato trasversalmente a fette circolari (anelli) di piccolo diametro e spessore costante. Sottoposto a un processo industriale di pastorizzazione in uno sciroppo leggero di acqua e zucchero. Questa lavorazione preserva la compattezza della fibra nativa, garantendo fette sode, carnose e un sapore tropicale agrodolce equilibrato, ideale per tagli netti e presentazioni estetiche di precisione.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Formato / Taglio | Fette cilindriche intere (anelli mignon), diametro piccolo calibrato | REF. P83 |
| Sciroppo di Governo | Liquido zuccherino leggero (ottimale per la conservazione e la texture) | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Gusto fruttato tropicale pulito, freschezza nativa, colore giallo paglierino brillante | |
| Formato di Fornitura | Lattina metallica industriale da 830 gr | Peso Lordo 830g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Ananas, acqua, zucchero, correttore di acidità (acido citrico), antiossidante (acido ascorbico). Senza glutine.
ALLERGENI: Prodotto esente da allergeni diretti. Ottenuto e inscatolato su linee di lavorazione industriale che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Finitura e Pasticceria Mignon | Il diametro ridotto delle fette mignon è specificamente studiato per l'allestimento di precisione. Ideale per coronare crostate di frutta di piccolo calibro, monoporzioni esotiche, cheesecake e pasticceria mignon artigianale, evitando lo spreco derivante dal taglio di fette grandi standard. Eccellente per essere diviso in piccoli spicchi simmetrici regolari per decorare mousse in bicchiere o semifreddi moderni. |
| Uso in Cottura e Note Tecniche | Materia prima ottimale per la preparazione di torte rovesciate all'anice/ananas (tatin esotiche) e plumcake, dove il formato mignon si adatta perfettamente alla larghezza degli stampi industriali a cassetta. Resiste stendendosi senza sfibrarsi durante i cicli di cottura in forno fino a 180°C. Lo sciroppo liquido di governo residuo può essere impiegato come frazione zuccherina aromatica per bagne leggere. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare gli anelli dal contenitore mediante pinze alimentari o sessole forate pulite e asciutte per tutelare l'igiene. Trattandosi di frutta immersa in uno sciroppo fluido, per applicazioni superficiali a freddo su panne montate stabili o glasse specchianti sensibili all'umidità affiorante, si consiglia caldamente di far sgocciolare le fette su carta assorbente da laboratorio prima della posa finale. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO PASTORIZZATO IN CONSERVA. DOPO L'APERTURA DELLA LATTINA METALLICA IL PRODOTTO DIVENTA SENSIBILE ALL'OSSIDAZIONE CROMATICA E ALL'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO INDOTTO (RISCHIO DI PROLIFERAZIONE DI MUFFE).
Stoccaggio: Conservare la lattina integra in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto, lontano da fonti di calore diretto e da umidità che potrebbero intaccare la tenuta metallica dell'imballo esterno. Una volta aperta la confezione, il prodotto NON deve essere stoccato all'interno della lattina originale: travasare immediatamente le fette e lo sciroppo rimanenti in un contenitore rigido in plastica alimentare o vetro ermetico e conservare in frigorifero a +4°C, consumandolo entro 3-4 giorni.
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